这对我的打击太大了。我的梦想是复制成百上千个符合麦当劳的标准和品质的餐厅，但现在我却连第一家都做不到，何谈后面的计划呢？
我咨询了马铃薯和洋葱协会的专家，向他们讨教。起初他们似乎也搞不明白，后来他们实验室里的一个专家让我详细的给他描述麦当劳兄弟在桑博那地诺的餐厅里是怎么做的，一步一步，自他们从爱达华州的供应商那里把土豆买进来开始。我就详细地讲起来，当我说到他们将土豆装在四周像鸡笼一样用双层铁丝网围起来的篮子里时，他打断我说：“这就对了！”然后他解释给我说，当土豆刚刚被从地里挖出来时，它含有很高的水分；随着储藏时自然风干过程中水分的降低，土豆里的糖份也转化成了淀粉，因而味道也改善了。麦当劳兄弟不自觉地做了这一点，自己都不知道。他们把土豆装在通风的篮子里，而当地的沙漠气候很快就使土豆里含有的水分挥发掉了。
靠这些马铃薯专家的帮助，我发明了一套自己的风干系统。我把买来的土豆按照进货的时间储藏在地下室里（先买的先用 – 译者注），用一台大电风扇对着它们不停地吹。这个方法把艾迪·麦克鲁克伊都逗笑了，他说：“我们用的是世界上最娇生惯养的土豆，我都不忍心炸它们了。”
我说：“是的，艾迪，我还要对它们更好呢。我要炸它们两次。”我给他解释了马铃薯专家跟我建议的把薯条“预炸”的方法。我们的方法是把每一炸篮薯条在正式炸之前先在热油锅里蘸一下，再拿出来让它晾干并冷却了备用。最终，经过开店后近三个月的努力，我们的“法式炸薯条”终于合乎我的期望值了，而且效果甚至在某种程度上比我第一次在桑博那地诺见到的还要好。我们把“预炸”这一程序设计成了炸薯条生产线的一个必须的步骤，每次同时“预炸” 两炸篮的薯条，时间为三分钟。刚“预炸”过的薯条呈难看的灰色，但随着冷却、晾干的过程使得油渗入薯条里面并与薯条中的淀粉发生化学作用，然后再炸一分钟就可以得到非常好的味道。第二次炸过之后，薯条就呈现出金黄色、闪闪发光的漂亮外观了；然后我们把炸好的薯条放进一个带很多孔的不锈钢托盘里让多余的油滴干，同时用几盏大灯泡照着保持温度；最后再用喝咖啡时夹糖的小夹子，每次夹起两、三根薯条放进袋子里出售。现在的麦当劳已经不再这样做了，因为太费人工了。即使在当时，也有很多人奇怪，我们怎么能这么费事的加工只卖一角钱的“法式炸薯条”。
我的一个供应商曾对我说：“雷，你哪是在卖汉堡包呀，你实际上是在做‘法式炸薯条’的生意嘛。我不知道你小子是怎么做的，但你的‘法式炸薯条’的确是这镇上最好的。这就是为什么你这儿的生意这么好！”我回答说：“我想你算是说对了，但你这狗杂种可别跟其他人讲啊！”
第一家店开起来并开始赚钱了，我有些得意洋洋。我知道我所选的位置并不是最好的，因为它不是处于人流量很大的旺区，充其量只能算是一个一般的地点。尽管如此，但生意依然不错，所以我有信心继续下一步的计划，找更多的地方并开始找人来加盟了。我首先想到的就是到我家附近的那个俱乐部去，后来我的很多高尔夫球友都成了非常成功的麦当劳持牌人。
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