第二天开门营业时我又来到了餐厅，看到的情况与前一天一样，但仍令我兴奋不已。借助昨晚同麦当劳兄弟谈话中了解到的资料，现在我可以更明确、细致地观察所看到的一切。我注意到负责煎肉饼的员工如何操作，他是如何将肉饼翻转来煎，又是如何把噝咝作响、冒着油泡的煎炉表面刮干净的，然而我最关注的还是炸薯条的岗位，看那个员工是如何操作的。尽管麦当劳兄弟已经详细地给我描述了这个岗位的操作流程，并告诉我这是他们的生意之所以成功的关键因素之一，我还是想亲自看看它到底是怎么一回事儿，将炸薯条做得这么好一定有他们的秘诀。
对于大多数经营餐厅的人来说，“炸薯条”只是一种普普通通的“零食”，给客人在吃汉堡包儿或喝奶昔时，用来嚼一下消磨时间的。但那是普通的“炸薯条”，麦当劳兄弟的“法式炸薯条”完全是另一个不同的概念，他们在这上面倾注了大量心血。我眼下还不知道秘诀到底何在，但有一天我一定会掌握它。对于我来说，这些炸薯条的秘诀就像宗教信仰一样，我要将之当作极为神圣的信条来遵循。
麦当劳兄弟使用的是高品质的爱达华州出产的马铃薯，每个重约八盎司，一筐筐地堆放在仓库中。篮子的四周像鸡笼一样用双层铁丝网围起来，这样既可以保持通风又可以防老鼠咬。准备薯条的过程是这样的：员工用粗麻袋将马铃薯装起来，再用四轮车从库房拉出来推进餐厅；小心地将大部分皮刮去，仅留下一点点薄皮在上面，然后把马铃薯切成长条，放入一个盛满冷水的大池子里；另一个员工将袖子高高挽起到肩膀，双手伸进池子轻轻搅动浮在水中的薯条；池子里的水由清变混，那是马铃薯里的淀粉被泡了出来，跟着再用带软管的喷头将剩余的淀粉冲去。准备好的薯条被小心地装入炸篮，挂在炸炉边的架子上备用。一般的餐厅炸薯条用的都是炸鸡或其他食品用过的油，尽管很多业主否认这一点，但事实上他们为节约成本就是这样做的。虽说用剩油来炸薯条并非什么大的罪过，但恰恰就是这一点令本来很好吃的“炸薯条”蒙羞，也倒了很多美国人的胃口。当然麦当劳兄弟不是那样做的，他们绝不愿意尝试任何有可能损害“炸薯条”品质的方法；他们的薯条绝对是用新鲜的油炸的，没有任何其他成份。而他们的“炸薯条”也仅以微利出售，三盎司一份，售价仅为1角钱。顾客可以分辨谁的产品质优价廉，因此他们餐厅每天“炸薯条”的销量非常大，薯条炸炉边用来洒盐的铝制大盐罐就可以说明这一点。这个大盐罐儿晃晃悠悠地挂在一条长长的链子上，外观像救世军中的女孩子们用的铃鼓一样。
对我来说，麦当劳兄弟炸薯条的方法非常有趣，我满怀兴致地看着这一切，整个工序就像他们向我描述的一样，非常简单，我认为任何人只要遵循他们说的每一步骤去做，就可以做出同样美味的“炸薯条”。但是我错了，而这只是我在其后与麦当劳兄弟的交往过程中做出的众多错误判断之一。
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