安茶的制作分初制和精制两部分，初制有四道工序：晒青、杀青、揉捻、干燥。精制有五道工序：筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓。安茶压紧装在小竹篓内，每小篓装茶一斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底。
安茶的创制时间至今已无法考证，但从现存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年间”来看，距今已有一百八十余年。历史上安茶生产状况究竟如何，现已无从得知，但从资料记载1932年仍有安茶茶号四十七家的情况看，其间虽犹存在，但已经是强弩之末了。
由于安茶为祁门所独有，生产产地又仅限祁门县南乡一带，加之由于是陈茶出售周期太长，以及徽州地区交通不便，再加上战事频繁的影响，使安茶日趋衰微，随着1945年最后一批安茶运送香港后，也就销声匿迹，甚至逐渐被人遗忘了。
祁门红茶（祁红），紧秀乌润，滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮，香气浓郁高长似幽兰，国际上称其独特的香味为“祁门香”。在世界三大高香红茶中，祁红位列印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶之后，早在1915年即获得巴拿马万国商品博览会一等金质奖，之后又在国内外多次获大奖。作为国家礼品茶，邓小平曾用它来招待英国女皇；1979年他在黄山考察时曾对当地同志说：“你们祁红世界有名。”
黄山毛峰，它几乎是与祁红同时问世的，由歙县漕溪谢静和创制。特级毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；汤色淡绿清澈，惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底肥壮、匀齐、有活力。1986年被选为国家礼茶。1999年，朱基总理赴美访问，到华盛顿看望江泽民的老师顾毓秀，代表江泽民向顾老献茶，馈赠的就是黄山毛峰。
屯绿，它的前身即是松萝。但严格说屯绿不属于茶名，只是因清末徽州绿茶外销以屯溪为加工集散地而得名。其产地遍及徽州六县一府，是清末至20世纪初叶，我国主要的外销茶。品质可概括为：色绿、香高、味醇、形美。
太平猴魁，作为烘青绿茶中的极品，产于黄山太平湖畔的猴坑一带。茶为两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，苍绿油润，叶脉绿中隐红，香气高爽，滋味甘醇，富有“猴韵”，叶底肥壮，嫩绿成朵。1912年在南京举办的南洋劝业会上获优等奖，1915年获巴拿马万国商品博览会一等金质奖。以后又多次获大奖。 |
