徽州茶商能在各地取得出众的成就，跟他们诚实守信，善于经营及儒商特质是分不开的，但是还有很重要的一点就是，徽州大地孕育了大量优质上等的好茶。在《敦煌变文集》“茶酒论”中就有这样的记述：“茶为酒曰：‘阿你不闻道，浮梁歙州，万国来求。’”
《茶经》“卷下”一章中，茶圣陆羽详细地列举了我国产茶地州县地名，其中在“浙西”道名下就列有“歙州”（歙州是徽州地古称）。虽然我们未曾找到陆羽曾经在徽州留下的遗迹，但是仍然有理由相信，陆羽曾亲自考察过徽州茶叶。陆羽是湖北天门人，后又长期生活在浙江湖州，而徽州正好位于天门和湖州之间。而且在唐朝时期，徽州作为主要产茶区的地位已经相当突出了，很难想像陆羽在去湖州的过程中不去考察徽州的茶叶；此外，徽州祁门人张致和与茶圣陆羽又交往甚密，即使陆羽原本没有去徽州的意思，但在同样是茶痴的张致和的介绍和引领下，他也很难会不去徽州看看的。
当代茶圣吴觉农自然也不会漏掉徽州的茶叶。1915年中国历史上的第一个茶叶科研机构，在民国北京政府农商部的主导下成立了，叫祁门茶叶改良场，地址就在徽州的祁门。1932年，吴觉农带着振兴中国茶叶的愿望，期待在“告成之后，不但在本场事业，作伟大之基础，甚至全国茶树移培之合理化、科学化亦将以此为起点。”他来到祁门，带领改良场科研人员展开了茶叶栽培、制茶、茶叶贸易等一系列的研究工作，完成了诸如《中国茶业复兴计划》等诸多直到现今仍然具有指导意义的调查报告和研究论文。
明代是徽州茶崛起的时期，松萝茶是其中最为突出的代表。松萝山茶园分布在海拔600～700米之间，松萝“外形条索紧卷匀直，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。”——《中国茶经》。其突出的特点是三重：色重、香重、味重。《本草纲目》：“徽州松萝，专于化食”，对通便、收疮口、羊儿疯、水胀气鼓、绣球疯、痢疾、眼疾等十多种疾病均有疗效。
明万历年间在徽州任职的龙膺曾亲眼见过松萝茶的制作过程，并将其所见所闻记入《蒙史》：“炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”
这种制法正是典型的炒青绿茶的制法，难怪后人称松萝为炒青的鼻祖，此一说法丝毫不为过。
安茶，一种介于红绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤色微红，味香而涩。茶叶制成后一般要陈放两至三年方可出售。它陈而不霉，不仅是上乘饮料，还是治病良药，主要销往两广及东南亚地区，被尊称为“茶圣”。有资料显示，当初“吴裕泰”创始人来到北京做茶叶生意，带去的茶中很可能就有相当数量的安茶。 |
