色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
色拉油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
选购、保存和食用的方法
选择一些知名品牌的、在保质期内的色拉油，外观上要求色泽澄清透亮，无杂质，闻起来新鲜清淡，无异味。
色拉油常温保存在通风、干燥、避免阳光直射的地方即可。
色拉油与普通的食用油相比，因各种微量物质的去除而显得更加纯净，色清味淡，食用更加方便，可以直接作为凉拌油。当然，以色拉油作烹调油也自有益处，如可以保持菜肴的本色本味，高温烹调无油烟，减少了油烟对人及厨房的污染。因此，色拉油作为烹调油也自有它的特点，可以成为喜欢清淡口味的人的一种选择。但是，从多数地区的消费层次和口味习惯来讲，从油脂精炼过程中大量的营养元素的损失情况来讲，没有必要用色拉油取代烹调油。
黄曲霉素危害人体健康 |
