将猪瘦肉去筋，洗净；山楂去杂质洗净，拍破；姜葱洗净，切成姜片、葱节。用50克山楂加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀，腌1小时，沥去水分，炒锅置火上，将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油。将山楂略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。
该肉干色黄亮，甘香酥脆，略带酸味，适宜脾虚食滞，患高血压、高血脂的中老年人食用。
山楂酸
山楂酸主要存在于红枣、橄榄、山楂、石榴和鼠尾草中。近年来的研究表明，山楂酸具有多种生物活性，有抗肿瘤、抗艾滋病病毒、抗炎、抗菌、抗寄生虫，促进肉类食物的消化、减肥和保健美容等作用。
营养成分含量（每100克中）
热量 98千卡
蛋白质 无
脂肪 1.5克
碳水化合物 20.7克
胆固醇 无
膳食纤维 2.9克
钙 162毫克
铁 0.8毫克
磷 24毫克
钾 299毫克
钠 0.9毫克
铜 0.11克
镁 19毫克
锌 0.02毫克
硒 1.22微克
B1 0.02毫克
B2 0.01毫克
B6 0.08毫克
C 19毫克
E 7.32毫克
胡萝卜素 0.05毫克
烟酸 0.4毫克
A 8微克
生物素 52微克
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