该菜尤适宜身体虚弱的人食用。这道菜还可以把鳗鱼换成金枪鱼片，把白米饭换成麦饭或者荞麦等。
爆炒山药肉片
山药去皮，斜切片备用；瘦猪肉切片备用；大蒜切片备用。起油锅，入葱、姜、花椒、八角爆香，入肉片翻炒，加盐、生抽酱油，炒熟盛出。再起油锅，入蒜片爆香，加醋，烹出醋蒜香味，加入切好的山药片和盐，翻炒几次后，加入炒好的肉片颠勺数次，加味精、淋香油即成。
山药和肉一起食用，营养更为丰富，具有滋补作用。
营养成分含量（每100克中）
热量 64千卡
蛋白质 1.5克
脂肪 无
碳水化合物 14.4克
胆固醇 无
膳食纤维 0.8克
钙 14毫克
铁 0.3毫克
磷 42毫克
钾 452毫克
钠 18.6毫克
铜 0.24毫克
镁 20毫克
锌 0.27毫克
硒 0.55微克
B1 0.08毫克
B2 0.02毫克
B6 0.06毫克
C 6毫克
E 0.2毫克
胡萝卜素 0.02毫克
泛酸 0.4毫克
烟酸 0.61毫克
A 53微克
叶酸 8微克
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