如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
快速去除蒜味
吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。
营养成分含量（每100克中）
热量 117千卡
蛋白质 7克
脂肪 0.1克
碳水化合物 22.1克
胆固醇 无
膳食纤维 0.8
钙 4毫克
铁 1毫克
磷 138毫克
钾 530毫克
钠 17.6毫克
铜 0.22毫克
镁 21毫克
锌 1.06毫克
硒 3.09微克
B1 0.19毫克
B2 0.07毫克
B6 1.5毫克
C 10毫克
E 0.5毫克
泛酸 0.7毫克
烟酸 0.55毫克
A 5微克
叶酸 92微克
胡萝卜素 0.03毫克
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