成都骂人帮倒忙说“正做不做，豆腐放醋”（成都人把“做”读成“族”，所以是押韵的）。这说明豆花怕酸。但是就有人故意要豆花变酸，这就是成都近年来流行的一种小吃，酸菜豆花。
据说，酸菜豆花发源于四川泸州，而成都的酸菜豆花一般爱打“富顺豆花”的牌子，大概是自贡富顺的豆花更有名。
酸菜豆花其实也是小火锅的一种，白味，有净豆花、排骨、三鲜、鲜肉等品种，最贵的每客8元，最便宜的每客才3.5元，真是好吃又不贵。更重要的是，随便加多少豆花，都不另外加钱，肯定能够吃饱。
酸菜豆花做法简单，把豆花、酸菜、豆芽、平菇、火腿肠、染浆叶等放进熬好的肉汤内煮（如果是排骨豆花还有排骨，三鲜豆花还有心利肚、鲜肉豆花还有新鲜瘦肉），煮好即食。边吃边煮，边煮边吃。老板根据客人数量调整原料的量，因为是按客人数量收费的。所以一个人也可以吃，一帮人更热闹。
吃完不够又加菜，荤素都有，明码标价。节约的人只加免费的豆花，好吃的人要加圆子、酥肉、脆皮肠等。
味道的好坏很大程度上取决于醮碟，所以不少酸菜豆花在醮碟上狠花了功夫。一般都是秘不外传的。
几个人吃下来，一结帐，总共才十几块钱，划得来。
贴士：
泸州酸菜豆花地址：高升桥的七道堰街（交警总队宾馆前面）
特色：鲜肉圆子和酥肉
交通：11路、84路、34路等
价格：酸菜豆花每客3.5元，荤豆花每客5.5元，豆花和饭随便吃，可以点菜，荤四素一，豆浆随便喝，免费的。 |
