● “日本盛”（清酒）
20年前我在日本消费者联盟开展名为“真酒的宣传”的调查活动时，国家对酒的品质的相关管理还十分滞后。但我们的消费者运动改变了这种情况，在我们的推动下，1992年废除了不代表品质优劣的、具有欺骗性的“级别制”，实施能够反映质量的“清酒品质表示制度”，这样，就可以客观、合理地表示清酒的质量高低了。在酒评论界堪称我的老师的穗積忠彦先生设计了“清酒的金字塔”，酒业界评价最高的“质量排序”。（图10、表4）
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图10 清酒的金字塔
清酒的生产、消费构造金字塔，穗積忠彦制作
① 纯米特酿制酒
② 特酿制酒
③ 纯米酿制酒
④ 酿制酒
⑤ 特别纯米酒
⑥ 纯米酒
⑦ 特别本酿制酒
⑧ 本酿制酒
普通酒（一般清酒）
特选酒、上选酒、佳选酒等之外的底价酒（果酒等）
表4 高级清酒和普通清酒
高级酒（特定品牌的清酒）
特定品牌的清酒
原材料
含精米的比例（注1）
是否添加酒精
① 纯米特酿制
③ 纯米酿制
米
50％以下
60％以下
否
② 特酿制
④ 酿制
米、酿造用酒精
50％以下
60％以下
是
（按照本酿造标准）
⑤ 特别纯米
⑥ 纯米
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
否
⑦ 特别本酿造
⑧ 本酿造
米、酿造用酒精
60％以下
70％以下
是
（注2）
普通酒（一般清酒）
不按以上的标准分类
没有特定名称的清酒
酒精添加量大（本酿造以上）的清酒；
使用1、2、3等以外的米酿制的清酒；
不符合以上精米使用比例酿制的清酒；
用α化米、米粉、米粉糖化液、酿造用糖类制成的清酒；
原材料中有酒精添加酒（米、酿造用酒精）、酒精添加酒和三增酒的混合酒（米、酿造用酒精、糖类、酸味料、调味料（氨基酸））。
注1 使用1、2、3等米
注2 有特定品牌的清酒的特酿制、酿制、特别本酿造、本酿造过程中酒精的添加量必须是白米重量的10％以下（换算成95％的酒精）。
平城4年4月1日起，取消一切特殊制度，高级清酒和普通清酒的酒税都是每瓶一升133.7日元。
米的外皮中含有油脂、植物胚乳中也含有大量的蛋白质，这些物质在清酒的酿制过程中不能充分进行酒精发酵，会有杂味。因此，精米中所含的杂质越少，越能够酿出清澄芳醇的清酒。我在《买不得》一书中提到的清酒“日本盛”的酒质属于最低档的“普通酒”。“清酒的金字塔”是评论清酒质量的标准，在此基础上用自己的舌头和心去品尝、寻找适合自己的酒，确实省去了我们很多事。
● 啤酒
麒麟啤酒、朝日啤酒、札幌啤酒已经决定不再使用转基因玉米。从2000年2月开始，札幌啤酒厂开始改使用以非转基因玉米为原料制成的玉米淀粉，同时朝日啤酒厂也作了同样的生产调整，麒麟啤酒厂表示会在2001年之前作出和札幌、朝日啤酒厂相同的调整，而且生产计划大幅提前。可能是由于各个厂家都发现以转基因玉米为原料生产存在一定的问题吧。 |
