如何登上速冻食品产业大舞台
“水饺皇后”演绎“湾仔码头”的故事
说起“水饺皇后”，大陆的消费者可能还有些陌生，但是提起“湾仔码头”牌水饺，国内经常逛食品超市的人们就会非常熟悉。在林林总总的各类速冻食品中，“湾仔码头”牌水饺以及系列产品以它独特的口味、繁多的品种、适中的价格成为众多竞争中的佼佼者。
而在香港，提起“水饺皇后”，港人们也并不陌生，因为在20世纪80年代曾经有一部电视连续剧，讲的就是一个湾仔码头的小商贩，通过卖水饺而发家的故事。故事的主人翁臧健和就被称为“水饺皇后”。
4500港元起家
臧健和原来是青岛一家医院的护士。如果不出国，她会像国内成千上万的普通家庭一样，过着平静安乐的生活。然而，命运在1977年发生了重大变化。那一年，她的先生作为泰国华侨，被批准重返泰国定居。随后她带着两个女儿也来到泰国。没想到的是，由于没有生男孩，婆婆已经“命令”先生另娶一个女人为妻，她不明不白地被“休”掉了。无可奈何之际，她带着两个女儿，辗转来到香港。
刚到香港的日子真是“苦不堪言”。住的是仅仅4平方米的小屋，带着两个孩子，靠在一家酒楼做杂工维持最低生活，然而连这种生活也很快难以为继。由于工伤导致腰骨断裂，她被老板扣薪并被硬逼辞工。后来她向法院起诉并胜诉，按照判决，酒楼老板应该赔偿她3万元，但是，她只要了应该得到的4500元工资。而这4500元工资就成为她创业的第一笔资金。
应该说，4500元，只能成为一个小贩微薄的起步资金。而这么一点点资金干什么好呢？她想起了家传的包水饺手艺。于是，她推着小车，来到了香港的交通枢纽湾仔码头，开始了卖水饺的生涯。
直到今天，这位“水饺皇后”还清楚地记得开业第一天的情景。2003年12月16日，她动情地对《深圳商报》记者鲁军回忆说：“那天一大早，在人来人往的码头上，我挂上了“北京水饺”的招牌后，立刻开始手忙脚乱地生火，8岁的大女儿帮我包饺子，4岁的小女儿帮我洗碗。几个小伙子很好奇，从来没听说过‘北京水饺’，就来试一试。我紧张地把水饺递给他们，战战兢兢地等候他们的反应。因为我知道这关系到自己的命运，我像一个虔诚的信徒在等待上帝的恩赐。出乎意料的是，他们吃完后，又要第二碗，并且都说好吃，当时我激动得掉下了眼泪，因为我看到了成功的希望。”
从那时候起，臧健和开始了她的创业生涯。她全身心地投入到经营之中。她意识到，也许卖水饺不仅仅可以糊口，还有可能发展成为自己的事业。
质量是最好的口碑
当过护士的臧健和深深懂得，“民以食为天”，饺子作为食品，必须在口味和卫生方面过硬，才能不断赢得回头客，生意才能越做越大。
于是从创业开始，她做饺子选用的面粉、肉馅、青菜都是最好的，她的洗碗布是雪白的。为了做出符合顾客要求的饺子，她一遍又一遍地尝试，一轮又一轮地推陈出新。有时由于口味不对，感觉不好，她就重新做过，虽然这样会浪费好多饺子馅，会浪费很多时间，但是她却持之以恒地坚持下来。因为她的宗旨很简单：做质量最好的、让顾客满意的饺子。
在臧健和的不懈努力下，她的饺子开始在香港有了好的口碑。久而久之，一传十，十传百，“北京水饺”卖出了名气。报纸、电台等各种大小媒体争相报道。慕名而来的食客要排一个半小时的队才可以买到。她也在红红火火的经营中挖到了“第一桶金”。从此以后，她和女儿们开始过上了衣食无忧的生活。1
如果故事到此为止，那么臧健和就和香港成千上万的小商贩一样，成为茫茫商海中的芸芸众生。然而，她的创业故事并没有到此为止。经过长期的拼搏和努力，她最终创造出奇迹。
小小水饺如何登上速冻食品产业大舞台
创立品牌，事业腾飞的第一步
随着生意越来越红火，回头客越来越多，很多香港人都定期来到湾仔码头，来到她的小摊位上品尝水饺。其中有一位客人是名律师，他看到臧健和的生意这么兴隆，就建议她应该给自己的水饺注册一个品牌。也就是从这个时候起，臧健和开始有了品牌意识。
回顾自己的创业历程，她觉得湾仔码头是个特别值得纪念的地方：一方面，这是奋斗的起点，成功的起点；另一方面，她希望自己的事业从这里启航，乘风破浪，行驶到更广阔的天地。于是，“湾仔码头”就成为她注册的品牌。
在生意走上正轨后，臧健和开始不断给自己充电。因为她明白，原来的知识结构已经完全不能适应香港市场经济激烈竞争的需要，要继续发展自己的事业，就要不断学习商业知识、法律知识、市场营销理论、经营管理理论、客户心理学等等。于是，她一边给自己充电，一边寻找新的发展机会。
“机会总是青睐有准备者”。1985年，在臧健和建立香港第一家生产“湾仔码头”牌饺子工厂后，她遇到了一个难得的发展机会。
有一天，一个在香港经营了28年的日资百货公司老板的小女儿来到臧健和的小店，她品尝饺子时，感到味道特别好，一口气竟吃了15个。因为这个小女孩从小就娇生惯养，对饮食特别挑剔，所以她的父母很奇怪，不能理解这个小小的饺子有什么魔力，让自己挑剔的女儿特别青睐。从那以后，这对日本企业家夫妇就经常光顾臧健和的小店，经过多次品尝和反复的调查研究，发现“湾仔码头”牌水饺是一种很有发展潜力的、值得投资的食品。他们开始与臧健和多次洽谈，反复磋商，讨论合作经营的方式。作为合作的第一步，日资公司把臧健和的产品发展成他们的供应商。
日资公司在香港有数百家超级市场，于是，“湾仔码头”牌饺子就通过这一平台，全面进入香港超市。利用日资公司广泛的销售网络，水饺在香港很快成为速冻食品的第一品牌。市场销售的扩大反过来刺激了生产的快速发展，紧接着，她又建立了3家生产饺子的工厂。
走国际化经营道路
当生产规模扩大到一定程度后，臧健和开始意识到，只有走国际化生产的道路，才能加速自己事业的发展。
臧健和国际化经营的道路是分两步走的。
第一步，寻找国际战略投资伙伴 1997年，美国的品食乐食品公司（现已经与美国通用磨坊公司合并）投资“湾仔码头”，并且在上海、广州建立冷冻食品工厂，扩大生产规模。随着投资的增加和生产规模的扩大，产品也从单一的水饺发展到手工包的汤圆、馄饨等等。到2003年，“湾仔码头”已经占领了香港100％的新鲜水饺市场和30％的冷冻饺子市场。
但是臧健和并没有满意，她还准备逐步开拓国际市场，将“湾仔码头”系列产品扩展到韩国、日本、新加坡和澳大利亚等国家。
第二步，使用国际化质检标准和技术 臧健和明白，只有坚持不懈地使用国际化质检标准和技术，才能从根本上保证产品的质量，同时也是保证“湾仔码头”系列产品竞争力的物质基础。因此她在寻找国际战略投资伙伴时，不仅仅看对方的资金实力，更看重对方的技术实力。
而美国这家公司最大的优势在于，它是美国首先启用HACCP产品质量检验系统的公司。HACCP是一套国际化食品质检标准体系，该体系在2003年已经被中国政府引进。然而在1997年臧健和与美国通用磨房公司合作时，就开始使用这套体系。所以她在市场上又抢占了先机。
HACCP产品质量检验系统的全面实施，使“湾仔码头”牌饺子能够保持其独特的新鲜美味，从而突破了速冻食品难登大雅之堂的概念，使得“湾仔码头”的顾客能轻而易举地吃到和自己家包的口味一样的水饺，也使它在同类冷冻食品的竞争中处于领先地位。
经过十几年的拼搏奋斗，臧健和从一个香港的小商贩成长为品食乐食品亚洲公司CEO，她的故事再一次告诉我们：商品不在大小，企业不在老幼，只要你勇于探索经营的规律和特点，勇于不断学习，不断知识更新和充电，你就有可能站在本行业的前列，你就有机会获得成长，获得成功。
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