广和居便特别受到京官士人的青睐，他们都以到广和居聚饮为胜事。广和居实际成了一家京师士大夫的“公共食堂”。
清代北京有一家与官场息息相关，在近代历史上颇有名气的饭庄，这就是位于宣武门外北半截胡同的广和居。广和居早年名隆盛轩，道光时改称广和居。这是一家专做京师士大夫生意的饭庄，崇彝《道咸以来朝野杂记》称其“专为宣南士大夫设也”，一些京官在日记、笔记中称其为“士大夫宴集之所”。郑叔进说：“往时京朝官多在城南，每有小集，辄至广和居。”夏闺枝《广和居感旧》诗注说到广和居的主顾主要是士大夫：广和居“市侩热客所不至，惟文人乐就之，朝贵耽风雅者，亦时莅（ｌì）止”。按照清朝满汉分居北京内外城的制度，宣武城南是流寓京官和士人们聚居的地方，这里有大批的官宅和会馆。广和居位于宣南，这对于京官士人就餐聚饮是非常近便的。京官士人中南方人很多，广和居的“肴馔皆南味”，故极合这些南方籍人士的口味。广和居虽是饭庄，但颇具文雅之风，这里轩窗雅洁，壁悬楹联，待客也很有法度。如所悬的一副楹联云：“十斗酒依金谷罚；一盘春煮玉延肥。”这是取元人萨雁门集中语称颂广和居的名馔糖蒸山药的。由于上面这些原因，广和居便特别受到京官士人的青睐，他们都以到广和居聚饮为胜事。广和居实际成了一家京师士大夫的“公共食堂”。
广和居的多道名菜都传自到此进餐的京官士人。“潘氏清蒸鱼”又叫“潘鱼”，是京官潘炳年(一说潘祖荫)传给广和居的，“陶菜”传自陶凫香，“江豆腐”传自江树畇（ｙúｎ），“吴鱼片”传自吴均金，四菜皆以传者的姓字命名。有人曾作诗咏陶菜和江豆腐。张之洞《食陶菜》云：“都官留鲫为嘉宾，作鲙传方洗洛尘。今日街南询柳嫂，只因曾识旧京人。”自注云：“陶凫香宗伯以西湖五柳居烹鱼法授广和居，名陶菜，今浸失其法。柳五嫂乃汴京厨娘。”胡漱唐《江亭话别》说到江豆腐：“禊（ｘì）事休提顺治年，同光老辈已华颠。江家豆腐伊家面，一入离筵便不鲜。”
京官士人饯行话别，常至广和居。如吴大徵曾为话别事邀请缪荃孙等几个朋友至广和居聚饮。《艺风堂友朋书札》存有一封吴大徵给缪荃孙的邀请信，文云：“闻从者明日即发，想今晚必可清闲，乞惠临广和居一叙，申刻，借以话别。并望转约硕兄、柚兄同临，无它客也。”又如梁鼎芬因为弹劾李鸿章被革职，在离京回家前，他的同年好友们在广和居为他饯行。
京官士人到广和居不仅饮酒吃喝，还即席作诗和猜灯谜。樊增祥的即席诗《（xiāng）蘅招饮广和居即席有作》云：“闲里堂堂白日过，与君对酒复高歌。都京御气横江尽，金铁秋声出塞多。未信鱼羹输宋嫂，漫将肉饼问曹婆。百年掌故城南市，莫学桓伊唤奈何。”在广和居的墙壁上，常有人题诗，这些题壁诗引来许多京官、文人品评、唱和。广和居实际成了一处京师士大夫聚会吟咏之所。猜灯谜常作为席间的娱乐项目。孙宝在《忘山庐日记》中记下了他与多位京官席间猜灯谜的情景：“晡，杏孙邀饮，赴广和居。坐中有伯唐、伯、百约、青莱、补山，暨余兄。又有将出洋之宋芸子。席间谈灯谜甚欢。有绝佳者，如上去一，下去十一。《四书》一句：此天地之所以为大也。”一些京官士人遇到不愉快的事，也常至广和居借酒浇愁。何绍基因上书朝廷被革职，非常苦闷，便常到广和居喝闷酒，没有钱便赊账。他写的一张欠条还被店家裱起作为广告，以广招徕。在来广和居的京官士人中，有一些很有名望的大官吏、大名士，他们的到来，颇为广和居增色添彩。张之洞、翁同龢就是常到此吃喝的大官吏，邓忍堪《春兴》诗注云：“广和居例为朝贤文宴之地，其老佣能言松禅、广雅遗事。”松禅、广雅即翁同龢、张之洞，可见翁、张二人给广和居伙计的印象很深。张之洞与广和居的关系尤深，夏仁虎《旧京琐记》云：“士大夫好集于半截胡同之广和居，张文襄在京提倡最力。”张文襄即张之洞，有张之洞这样有影响的大官吏提倡，更使广和居门庭若市。大名士李慈铭也常至广和居饮酒吃饭。他在《越缦堂日记》里写道：“定子招同尗（shú）子、卣（ｙǒｕ）芗饮广和居，室隘，日昃热燥不可堪，晡归。”日昃即日过午，虽然广和居室小燥热，但李慈铭等仍很有兴致地边吃边聊到黄昏。
晚清，广和居已不只是一般的宴集之所，而是京师士大夫谈论时政、争论问题、发泄不满的重要场所，成了一个政治俱乐部。当时以慈禧为首的清政府为遏制洋务派势力的扩张，特意放纵顽固派议论国政，即所谓“以清议维持大局”。奕的奏折中描述清议的情况道：“京师各省士大夫，聚党私议，约法阻拦，甚或以无稽谣言，煽惑人心。”广和居就是发表这种清议的主要场所之一，是清流党作文酒之会的聚会场所。清末广和居的墙壁上，几乎每天都有讽刺时政的题诗。著名的讽刺庆亲王奕劻父子结党营私的诗(即“居然满汉一家人”云云，详见“裙儿底下带来的官”一节)，就是写在广和居的墙壁上的。这些讽刺诗成为窥见清代官场病态的一面镜子。 |
