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食品的历史
作者:菲利普·费尔南德斯·阿莫斯图
ISBN:7-5086-0146-7/k.30
出版社:中信出版社
出版日期:2005-01-01
书价:35.0

                                 



图书简介:
    在某些人的眼中，耕作——一种将泥土翻晒在太阳底下，使其成为适合种子发芽的温床的活动－也可以被看作是一种烹饪术，古罗马诗人维吉尔将此称作“烧烤大地”。拥有强健胃囊的动物，能够通过反刍来为自己准备食物，难道这不能算作是烹饪吗？

中信出版社授权中华网读书频道连载，不得转载。
烹饪的发明
    至今为止，历时最长并尚未有答案的探索之一就是人的起源问题，是什么使人之为人，是什么将人类与其他动物区别开来。这一努力至今毫无结果，唯一客观的、经过证实的事实是，人类无法成功地与其他动物种群交配。众所周知的其他原因，都是无法令人信服和没有说服力的，有一些是似是而非和片面的。
·进化之火 ·用火加工食物的社会效应
·快要熄灭的火焰 ·最初的烹饪技巧
·烹调器具的改进 ·食人部落
·食物是仪式和巫术 ·幸存者靠吃死人肉得以生还
·为食品赋予了新的意义 ·圣洁的与玷污的食品
·满足人们保持贞洁的愿望 ·有疗效的食物魔力
·长途航行的大敌 ·食疗巫术
·低蛋白食物的狂热者 ·人们犯下错误
·石器时代烹制食物的方法 ·文化历史的脉动
食用养殖
    蜗牛在当代高级烹饪术中与龙虾和鹅肝酱一样，具有举足轻重的地位，但它在美食者中的口碑并不一致，上升到目前的显赫地位也相对要晚一些。大约是在２０世纪，巴黎的一些餐馆老板对某一乡村烹饪风格特别青睐，这使得蜗牛从被排斥和蔑视的社会地位中得到了复苏，并且成了一种美食。
·猎食革命 ·养殖还是不养殖呢？
·为了获得物质收获 ·放牧的本能
·为什么一些猎物是被驯养 ·海上捕猎
·觅食及种植 ·没有什么是不可避免的
·惊人的适应力 ·极其重要的草本植物
·用大麦来酿酒
世界的征服者
    我们将这种广泛的分布性视为文明传统的象征，因为它代表了人类改造自然，使自然为人类所用的胜利－我们将草本类植物变为了食品，使这种野地里的废弃植物经过科学的改造而成为了文明的维系物，这也无可辩驳地证明了只要有人类存在的生态系统中，他（她）就是会是其中的主宰。
·考证的猜想 ·根茎、块茎食用植物
·食物富余带来的优势 ·贵族式的奢侈慷慨
·财富的困窘 ·烹饪术的兴起
·独树一帜 ·一种贵族式的惯例
·幽默的灵感 ·宫廷烹饪的资产阶级化
·较文明的暴食 ·烹饪的跨阶级传播
·出于经济上的理性考虑 ·没有烹饪风格的宫廷
·食物的范围 ·法式食物的自讽
·不可或缺的食物
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