亨利四世的继承人路易十三（Louis XIII）则一改这种风格，据他的私人医生记载，他的餐宴通常规模异常，种类繁多，令人眼花缭乱。他食用的禽类杂碎以及芦笋数量惊人，每种肉食和蔬菜也都出现在其餐桌上，另外还有二十二种鱼（还不算贝类食物），二十八种水果。但是到了中年，由于健康的原因，路易十三不再暴食。因此下一个继承人路易十四（XIV）开始在法国宫廷中采用了一种‘较文明的暴食’，一个厨师观察到，‘他有很强的消化能力，每次暴食后都能够很快恢复过来’。路易十四的表姐经常看见他‘喝四碗不同的汤，一整只雉鸡，一只鹧鸪，一大盘色拉，蒜汁羊肉片，两大块火腿，满满一盘馅饼，还有水果、蜜饯’。他通常单独进食，偶尔也来一次公众聚餐，在多达300个王室成员面前行使王室典礼，当然也有有限的公众参加，他们被挡在栅栏之外。
荒谬的是，宫廷烹饪开始仅作为一种渴求的标准扩散到社会上，而随后便迅速地延伸到每一个中产阶级家庭，达到了最高峰。路易十四的厨房并不保持任何秘密，那些配方都写在书中流传到外面。1651年，一个贵族家庭的厨师Fran？ois-Pierre La Varenne，写了第一本烹饪书法国厨艺。1691年，Fran？ois Massialot出版了自己的著作《烹饪——从王室到贵族》，书名直接概况了烹饪的社会扩散过程，该书被翻印100 000本。51 |
