香肠是德国菜肴的代表作，德国香肠以种类繁多而引起世界美食家们的兴趣。
德国香肠使用的主要原料从猪肉到牛肉，从动物到蔬菜，培根肉、小牛肉、牛奶和洋葱末，甚至于猪和牛的內脏、舌头等（这一点与东南亚国家的习俗颇为相似），使用的配料以盐、胡椒及豆蔻等香料为主。
德国香肠的口感大约可分为二大类：一种是內含肉块的，在食用时可吃到整块的肉；另一种则是不含肉块的，在制作时已將肉切碎，所以在食用时比较细滑。
德国香肠的吃法繁多，不仅可水煮、油煎或烧烤，同时也可以做成沙拉、汤、热食，甚至可以生吃。譬如，布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的。
德国大多数的香肠是以地区命名的，这样可以明确地表示出添加了该地区特有的调味香料，而这些不同的香料，往往也是最能显现出香肠风味的。
另外还有一种口味较重，经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠。这种香肠咸而硬，十分有嚼劲，搭配啤酒吃，很是过瘾。如果有机会，您一定要尝一尝。
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