意大利菜TIPS
意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
南意菜系：特产包括榛子、晒干番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等。更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
小岛菜系：以西西里岛为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利其他地区。仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主。特产盐渍干鱼籽和血柑桔。
极尽花哨的意大利面——意大利的象征
最近意大利有关部门进行了一次调查，想了解旅游者眼中意大利的象征是什么，答案实在是令人惊讶，既不是意大利时装，也不是米开朗琪罗，更不是法拉利跑车，而是意大利面条。意大利面条的制作是一种真正的艺术，普通的小麦在大厨的手中，变幻出种种形状。早在19世纪，意大利面条就已经有200多种不同的形状。
关于意大利面条的起源，历史学家们一直未能达成一致。有人认为，意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的。也有人认为，早在公元前7世纪，当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条。无论如何，意大利面条拥有悠久的历史，并在数千年演化中不断改善。
意大利面条的烹饪方法简单又多样，既可以用来做清淡的家常菜，又能出现在高级餐厅中的特色菜谱中。最主要的是，无论是世界卫生组织还是众多的营养学家，都对意大利面条高营养、低热量的特性赞不绝口。据研究表明，意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素，可以有效地减少人体内的胆固醇堆积，改善冠状动脉情况，同时也非常适合运动员作为赛前的食品，既不加重消化器官负担，又能积聚足够的能量。
据意大利面条工业联合会统计，目前全球意大利面条年产量已达到1000万吨。
正宗的意大利面条一定是外表光滑，口感筋道，入口之后不粘不糊，多嚼几口，满嘴都应该是意大利面条特有的甜香。要知道，上等的意大利面条都必须在上桌之后趁热入口的，最美妙的味道，只出现在最适当的时刻。
意大利面里的世界海阔天空。
从对意大利面的喜爱，到试着亲手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式，比较出与中国菜几许类似的地方，进而发现这两个国家虽然相距如此遥远，性情上却有相近之处。这种喜好和发现，确实是个有趣的过程。
中国人在面皮里包馅，大的称水饺，小的是馄饨；意大利人也有类似的面饺，形状或圆或方，馅料有牛肉馅、起司馅、火腿馅、蔬菜馅，口味更是五花八门。这就是他们的突出之处。
意大利面在外形、颜色、口味上，有更多姿多彩的表现。
光是从外形上分辩，面的名称就有300多种。譬如，直管通心面、卷曲通心面、斜口通心面、螺旋面、蝴蝶面、贝壳面、细面、扁细面、耳朵面、面疙瘩、面饺、细面、宽扁面以及制作千层面的面皮等。
面条颜色除了原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。譬如，红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是混入葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉震撼力，它用的是墨鱼的墨汁，
三种基本酱汁主导面的口味。它们分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
烹调一道意大利面的选择项目，包括了使用什么面、煮多少时间、搭配什么食材、用哪种酱料，以及想呈现何种色相等诸多因素。每一项细节都可大显个人厨艺，极尽花哨之能事。譬如，可由酱和面条的颜色来搭配，制作出一盘最有意国品相的红、白、绿三色国旗面。
当然，这些意大利面，不仅品相相好，而且也都非常好吃。
意大利面属于那种花费不多，但很拿得出手的欧洲美食。对意大利面的认识，可以由喜爱开始，然后再试着亲手制作，在不断的制作尝试中，您会逐渐从这种特殊的食物中，体验不同国家、不同民族性情上的异同。
宝仙尼菌——意大利菜中的珍品
没有吃过意大利的宝仙尼菌，就等于您没有享用过真正的意大利餐。
意大利宝仙尼菌（Porcini）的地位，一如法国的松露和日本的松茸，产量一年比一年少，身价却不断攀高，每公斤往往只有四五个菇，但是却要价上千元。
据世贸新天地迷恋意大利餐厅的意大利厨师Valter Gosatti解释，宝仙尼菌是栎和松树的树根形成的菌根，尚未人工栽培成功，八九月份最是当季。
其实在意大利餐中，经常可以吃到菌类，尤其是与米饭“拍档”的时候。由于菌类都切得细细的，主要用来调味，即使您吃了也未必留意。而野生在深山密林中的宝仙尼菌，却有浓郁的香味。
由于无法人工培植，宝仙尼菌显得比较矜贵，更是不常见。因为质地坚挺，它多适宜煎等重手料理。常放在安格斯嫩牛扒中调味，切成黑色的小颗粒，有独特而浓郁的香味。
意大利比萨——无法抗拒的美味
说起比萨饼，其“祖籍”并非“必胜客”的发祥地美国，而是意大利南部城市那不勒斯。据说，早在古罗马时期，比萨饼就已出现，不过当时的比萨饼比今日“朴素”得多。当时的比萨饼既不放西红柿，也不放奶酪，似乎更像中国的烙饼。
比萨有着非常悠久的历史，在19世纪就已经诞生了十分类似于现今的比萨。一位比萨制作人为了表示对当时意大利女王（MARGHERITA）的尊敬而为她专门制作比萨，在王室的厨房里，他用红色的西红柿、白色的马苏里拉芝士及绿色蔬菜等原料，做出了第一个现代比萨，这是意大利的民族颜色，女王十分喜欢这个比萨，厨师也给这个比萨取了女王的名字Pizza Margherita。
有关专家学者一致认为，比萨是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的，而且是作为穷人的简快餐品。
在意大利，那不勒斯一直被视为比萨饼的原产地，全世界的美食家都公认那不勒斯比萨饼最正宗、最好吃。那不勒斯比萨饼一般都很松软，边缘通常高高翘起，闻起来香，吃起来更香。那不勒斯对于比萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗的原产地。
后来，随着时间的推移，比萨饼品种趋于多样化，逐渐成为意大利最大众化的食品。目前，意大利全境约有23000多家餐馆经营比萨饼，而意大利人每周吃掉的比萨饼多达600万张。
在那不勒斯，食客不论贫富，都是将比萨折起来，拿在手上吃。这至今仍是鉴定比萨手工优劣的重要依据——比萨必须软硬适中，即使如“皮夹”似的折叠起来，外层也不会破裂。
比萨的诞生富有传奇色彩，它是灵感和艺术相结合的食品，多年来一直受到人们的喜爱。比萨看起来似乎很容易制作，实际上并非如此，需要科学地将糖、蛋白质、酶和矿物盐完美组合。
意大利葡萄酒——沉迷于香醇中
历史悠久的意大利葡萄酒
古希腊人把意大利称为葡萄酒之国，
意大利是世界第一的葡萄生产国，意大利葡萄酒的历史久远，皇帝凯撒曾沉迷于葡萄酒之中。据说古代的罗马士兵们去战场时，将武器和葡萄苗一起随身携带，领土扩大到哪儿就在哪儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播葡萄种植和葡萄酒酿造技术的开端。
深受自然环境恩惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。意大利街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，他们像在讴歌奔放、丰富的自然恩惠和生命。此情此景，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈细长形的意大利，自然环境也不尽相同。
在意大利北部严酷的自然环境中，产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利有汽葡萄酒等。意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，主要的葡萄酒产区分为四大区域：意大利西北地区、东北地区、中部地区和南部地区。
西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo；
意大利中部则是著名的Chianti酒的家乡；
东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella和Amarone，这是当地已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒；
南部的西西里岛气候炎热，火山岩土壤富含矿物质，出产风味独特的浓烈葡萄酒。
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