虽然这种比喻有点滑稽，但土豆确实就像乡村学校里的小学生一样朴素。虽然没有什么突出的地方，但也没有什么大不了的缺陷。如果一定要称赞它，那我只能说它含有较多的维生素C。
每100g土豆中含有36mg的维生素C，温州蜜桔是39mg，西红柿是11mg，红富士苹果是4mg，所以土豆的维生素C含量算是比较高的了。更重要的是，土豆煮熟后，其中的维生素C成分不会受到丝毫的破坏。
土豆含有丰富的钾元素。在没有加工的情况下，土豆中钾的含量是485mg（以每100g为标准），而胡萝卜是395mg，西红柿只有178mg。而事实上，韩国人比西方国家的人更加需要钾元素的帮助。韩国人的饭桌上摆的酱汤、泡菜汤、腌虾米、腌蛤等食物都含有过多的盐分。而土豆可以说是对抗盐分的强力武器。从细胞构造的角度，我们可以看出钾是分布在细胞内部的，而钠则分布在细胞的外部。如果摄取过多的盐分，钠就会侵入到细胞内部将钾挤到细胞外部。如果身体中一直维持这种状态，最终导致的结果就是细胞死掉。身体上最容易缺钾的细胞就是肾细胞。脸部容易出现浮肿的女人看过医生以后，通常都会被告知吃得清淡一点，道理就在这里。
而事实上，这些脸部浮肿的女人也可以通过补充钾成分的方法解决这一问题。研究者发现，钾和钠几乎在每一种食物中都同时存在，但两者在同一种食物中所占的比例是不同的。日常生活中人们要根据自己身体的实际情况进行有针对性的选择。
通过多年的研究和检测，营养学家对几种常见食物的钠钾含量及其比率进行了一个统计，并制作了这张一目了然的表格，相信会对大家有所帮助。
食品中的钠成分和钾成分的含量与比率
食品 钠（mg/100g） 钾（mg/100g） 钠：钾
大米 14 89 1:6.3
面包 863 154 5.6:1
菠菜 140 575 1:4.1
土豆 14 280 1:20
萝卜 65 148 1:1.3
火腿 2505 350 12:1
奶酪 1770 167 10.6:1
鲅鱼 51 405 1:7.9
*出自小柳达夫博士的资料
从上面的图表，我们可以了解到，土豆的钾含量是钠含量的20倍。我们的奶奶或妈妈在早年可能都没有掌握这些知识，但她们煮大酱汤时却一直少不了土豆。也许这只是一种习惯吧，但却暗合了营养学规律。
有些人在吃土豆时喜欢把皮削掉，其实这种吃法是完全错误的，因为土豆与苹果、橘子、胡萝卜一样，一些极为重要的营养成分都集中在皮上。如果把皮削掉，那就意味着失去一个很好的营养宝库。所以，欧洲人常会说：“不能让土豆脱掉它的夹克。” |
