随着人们生活水平的日益提高，饮食不再局限于要求“吃饱喝足”这样的基本水平。不管是普通家宴还是豪门美味，对于颜色的要求越来越严格，越来越标准化。当然，在享受色香味俱全美味的同时，我们也从中汲取了充分的营养成分和健康元素。
韩国历史以来就是一个注重饮食的国家，这一点从前段时间热播的电视剧《大长今》就可以看出来。那么，现代韩国人是怎样安排饮食生活的呢，他们又是怎样认知色彩在饮食中的作用的呢？或许，您看过这本书，就已经有了一个全面的了解。也许你已经从中得到了很多好的建议和想法，那就不妨“取其精华，为我所用”吧，选一两种感兴趣的七彩菜肴，既为家人和自己的身体补充能量，又为家庭注入新鲜的活力。
在本书的编译过程中，得到了中韩有关方面的大力支持与协作，他们提出了宝贵的意见和建议，在此，我们深表谢意。
在本书的编译过程中，我们还参考和引用了许多相关资料，以便于中国读者阅读。这些资料极大地丰富了本书的内容，也在辅助中国读者阅读的过程中起到了关键的作用，在此，向所有资料的作者致以诚挚的谢意。
受编译时间影响，兼及编译人员水平有限，本书不足之处恐属难免，在此，恳请广大读者批评指正。
绿茶，山寺里的养生智慧
对于现代人来讲，每天喝一杯绿茶是非常好的习惯。绿茶中所富含的儿茶素可以降低胆固醇的含量，让它能够顺利地通过大便排出体外。另外，它能够抑制动脉硬化和高血压等疾病的发生。谈到绿茶，我想起了山寺里的养生智慧。
我的结婚仪式是在教堂里举行的，而我的家人也都信奉新教。但是我的朋友圈中却属和尚最多，而不是神父或者牧师。形成这样的局面，或许跟我对大自然和饮食文化有着非常浓厚的兴趣有关吧。
在寺庙里，和尚的饮食都是非常简朴的，他们从来没有浪费食物的习惯。有一天我去白泉寺，那里的无求和尚给我讲述了一个感人的故事：有一次寺里厨房做饭的人倒掉了一碗坏掉的米饭。一位老和尚看到之后，就蹲在那里，把米饭一粒一粒地拾起来吃了下去。看到这个情景，寺院里上上下下的和尚无不为之感动，从此之后再也没有人浪费一粒米饭了。不知道是进食适当的缘故，还是选择素食的缘故，反正我认识的和尚身体一个比一个棒。
美国癌症协会在30年前曾就“放纵的生活习惯与癌症发病率的相互关系”这一课题进行过研究。结果表明，过度食用高热量食品、缺少运动，不但会导致肥胖，而且还会提高乳房癌、子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、肾癌、胆囊癌的发病率。经常食用蔬菜和水果的人患肺癌、胃癌、食道癌的可能性会明显降低；而经常食用豆类食品的韩国和日本等国家的乳房癌、大肠癌、前列腺癌等癌症的发病率则明显低于西方国家。 |
