可惜的是，当时我们正谈论的主要话题是朝鲜族大酱中的黄曲酶毒素，所以对我的疑问朴博士也仅仅是蜻蜓点水般提到几点而已。等到我想详细地和他聊一聊韭菜的话题的时候，他却已逗留在美国了，无法为我做出详细的解答。
但对韭菜的好奇，还是促使我决定对韭菜的神秘之处做一个小小研究。在看过它的成分表之后我发现，韭菜其实也没有什么特别之处。就是钾成分和维生素K、叶酸、泛酸比别的蔬菜多那么一点，维生素C的含量也很一般。
不过，最终我还是发现了它的独到之处。那就是它惊人的β－胡萝卜素含量，每100g韭菜当中竟然含有3094ugβ－胡萝卜素。对碧绿色的蔬菜——韭菜来说，这是我根本没有期待过的。因为我一直以为β－胡萝卜素只存在于胡萝卜、南瓜等橘黄色的蔬菜里。
与菠菜一样，韭菜的叶绿素缝隙里隐藏着大量的β－胡萝卜素。为了充分了解到底有多少类似于韭菜的蔬菜，我彻底将蔬菜成分表翻了个遍。
结果发现，第一名是当之无愧的胡萝卜。因为每100g的胡萝卜含有的β－胡萝卜素是7620ug。我原本以为第二名一定是南瓜，想不到却是紫苏叶；而我一直期待的南瓜甚至都没有达到2000ug，这让我有些大失所望。有趣的是紫苏叶的β－胡萝卜素含量甚至超过胡萝卜,达到是9145ug，但人们却把它列为第二名。原来研究人员们认为紫苏叶的100g不能与胡萝卜的100g相提并论。其实想想也是,100g的紫苏叶我们要分好几天才能吃完，但100g的胡萝卜有时都不够吃上一顿的。
下面提供另几样富含β－胡萝卜素的绿色蔬菜供大家参考。
①锦葵 6859ug（以下单位省略）
②绿叶生菜 5356
③萝卜叶 4860
④款冬蒲公英 4522
⑤菠菜 3640
⑥北橐吾（俗称马蹄叶）3564
⑦蒸熟的南瓜叶 3528
⑧艾蒿 3375
⑨韭菜 3094
⑩欧芹 2941
在翻看食品成分表的同时，我心里感到无比的愤怒，为什么那么多宣传饮食健康的书籍都一致声称“胡萝卜素存在于胡萝卜、南瓜等橘黄色的蔬菜里”，而没有一本书提到韭菜等这种绿色的蔬菜里也含有丰富的β－胡萝卜素呢？我想他们基本不去进行研究，就武断地下结论，这是多么不负责任的行为啊。
在不知不觉中又发了火，看来周末得托我的爱人给我寄一些韭菜绿豆糕了，既去火，又补充营养。好了，该休息了，但愿今天能做个好梦，梦见我那在海边拣蛤的童年。
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