到了深秋季节，美丽的白花虽然没了，但更让人心花怒放的景象又出现了，瞧，那柿子树上有了沉甸甸的果实——这些看上去很可口、颜色微黄的柿子终于可以采摘了。这时候所摘下来的并不是甜柿子，甚至入口还有一种酸涩的感觉。这么早把柿子摘下来是有原因的，人们先将柿子的皮剥下来（有的老人们能从头到尾不弄断柿子皮，削出总长有1米多长的“艺术刀法”呢），然后把它们挂在屋檐的下面，然后再制作成柿饼。有时候会先把个大、壮实的柿子单独挑出来，做成软柿子。
储存柿子的方法是，在大的酱缸底层铺上松软的松树叶，把柿子放在上面，然后再盖上一层松树叶，再在上面放上一层柿子，如同蒸糕一样，隔一层松树叶放一层柿子。而在种植水稻的村庄，往往用稻壳或稻草代替松树叶，效果也是一样的。
下了第一场雪以后，用手清除了酱缸盖上的积雪，揭开盖子，你会发现两个月不到时间，原来坚硬苦涩的柿子已经变成了柔软甘甜的软柿子。奶奶总是一天吃上一个，等到把所有的软柿子都吃完的时候，就能听到冰裂的声音了，这说明又一个春天到来了。
现在回想起那些日子，都觉得太美好了，而从食品营养学的角度上来分析，奶奶在整个冬天充分地摄取了充足的维生素C和橘黄色的类胡萝卜素。所以即便在冰寒地冻的冬天早晨，奶奶用凉水洗脸也从来没有感过冒呢。
柿子的英语单词是persimon，其实从某种意义上来说这种翻译是不对的，因为在Persimon的真实含义是指一种来自美国的有些小而且发涩的柿子，不能代表甜柿子和软柿子。所以有时候国外会把柿子称为日本柿子（Japanese persimmon）。韩国的柿子味道很好吃，可是为什么要被称为日本柿子（japanese persimmon）呢？遗憾的是我们所吃的甜甜的柿子（在市场销售的）都是日本的改良品种。栗子也如此。
由于柿子适应性强，韩国、中国、日本都成了柿子的原产地，但奇怪的是，各国的吃法却各不相同。日本人不吃红柿子和软柿子，他们不仅不会制作软柿子吃，而且就算是看到了软柿子也会认为是柿子“腐烂”了，有的日本人看到韩国的水果市场里陈列的软柿子时，就会很惊讶地问道：“这里为什么卖变质了的柿子呢？”
中国人认为喝酒的时候吃柿子是难以理解的事情。而韩国人以吃水果当作下酒菜的时候，一定少不了甜柿子，他们边喝边吃，感觉无比惬意。但是中国人是从来都不会在喝酒的时候吃柿子的，这似乎是一个难以解释的现象。
可能是因为国外大多数国家不怎么吃柿子的原因，所以对柿子进行的试验研究很少。可能即使是柿子有和癌症进行斗争的重要成分，它们也是“秘密存在”的，但不能因为没有发现就说这些成分不存在。 |
