美国的一个研究所对地瓜进行了一个简单的试验。12名试验对象连续3周每天中午只吃含有很多类胡萝卜素的地瓜和油菜、喝西红柿果汁。实验结果显示，打退病毒的T细胞（免疫细胞的一类，主要功能是吞噬外来侵袭物）的产生能力在原先的基础上提高了30％左右。能产生这样的变化，真是出乎研究人员的意料。
T细胞的收集（产生）能力提高30％，这就意味着相应的同病毒斗争的时候胜利的几率得到了提高。从这里可以看出类胡萝卜素的免疫能力有多强。因此，我们更应该关注我们的地瓜——透着深深的乡土气息的地瓜。
地瓜除了含有维生素、矿物质、纤维质以外还含有能抵抗癌症的植物化学物质——栎精。想必大多数读者都还不知道“栎精”这个单词吧。形象地讲，我们体内有各种可以和外部入侵的病菌敌人作斗争的警察和战士，其中巨噬细胞就会毫不留情地把所有不良侵入细胞抓获。但是，如同电影中在对犯人进行审判的时候，会涉及到人权问题一样，巨噬细胞要吞噬所抓获外来入侵细胞的时候，体内的不良胆固醇（低密度胆固醇）很恼火。不良胆固醇会阻止良性胆固醇（高密度胆固醇）发挥功效，不过不要紧，在这个时候栎精就会站出来，阻止并惩治不良胆固醇的行为。这就是栎精存在的特殊意义了。
南瓜，丑陋的宝贝
虽然长得难看，南瓜却同我们有着深厚的感情！它不仅富含β—胡萝卜素，还含有扼杀恶性贫血的营养成分，所以南瓜与其他含有β—胡萝卜素的食物相比亦是增色不少。
我对南瓜比对地瓜的感情要深厚许多。虽然南瓜是妈妈喜欢的食物，但是与奶奶相比就显得逊色了很多。每当回忆小时候的事情，总是会想起奶奶和南瓜。在那个没有零食吃的时代，奶奶做的南瓜粥就是非常好吃的零食，也是最好的补药。那时候，我常常坐在奶奶的身旁，等着她一粒一粒地嗑南瓜籽给我吃。奶奶总是要将南瓜籽嗑到大约十粒才送到我的嘴里，而我，会慢慢地、细细地嚼，直到下一次那十个送到为止，那场景现在回想起来，都会感到无比的温馨和快乐。
由于现在我从事了食品与保健方面的研究，从而得知味道很好吃的南瓜籽实际上还含有很丰富的营养呢，其中包括大量的铁、镁、锌、锰、磷等对身体有益的矿物质和良性蛋白质。
就β—胡萝卜素的含量来说，南瓜仅次于胡萝卜和地瓜。无论是东方的南瓜还是西方的南瓜在烹饪的时候，我们往往会将瓤丢进垃圾桶里，其实这是一个错误的决定，这些被丢弃的南瓜瓤实际上比南瓜的果肉所含的β—胡萝卜素多出5倍以上。 |
