红色食物中最惹眼的莫过于西红柿了，但是想要通过它摄取全部的营养是不可能的事情，或许我们可以这样说：“西红柿也只能尽力而为了。”
那么就先集中介绍一下我们的种子选手吧。让我们以西红柿为例了解一下类胡萝卜素——Carotenoid。
西红柿的特色成分当然应该首推最近发现的番茄红素（Lycopene）。而人们要了解番茄红素就要先了解Carotioid。
或许您还没有忘记前面我们提到的那不到10种的对人体非常有益的活性物质的名称。那么我们先来记住这第一种吧，类胡萝卜素（Carotioid）。对，把它深深地记在心里。
类胡萝卜素是在西红柿、胡萝卜、桔子、南瓜等红色或桔黄色蔬菜和水果里富含的一种色素。在大红辣椒或是西瓜的红瓤里也包含此色素。类胡萝卜(Carotioid)里还包含β-胡萝卜素、番茄红素等。比如说，胡萝卜含β-胡萝卜素，西红柿含番茄红素。
但是，怎样才能证明类胡萝卜(Carotioid)能够在遏制癌病、阻止产生过氧化脂质方面确实有功效呢？下面我们就来看一下一组实例数据吧。
在1974年，“癌症”这个单词对于我们还是很生疏的时候，美国马里兰州的华盛顿国立医院有一个研究组，这是一个有着较大规模的研究机构，正致力于素食新领域的研究。他们利用9年的时间对大约2万5千名癌症患者进行了调查研究，调查报告书上显示：癌症患者的血液中，类胡萝卜素（Carotioid）的数值比健康的正常人低10％左右，如果更加细分的话这10%中β—胡萝卜素占5％，番茄红素占5％……
但是在当时，没有人对番茄红素引起重视。因为人们普遍认为β—胡萝卜素在进入人体以后可以转化成为维生素A，有益于人眼的健康，而番茄红素只不过是色素的一种，和人体的健康没有任何特别而直接的关系。
瞧，番茄红素的命运多尴尬，它就像时运不济的落拓子一样怀才不遇。确实，再好的材料和元素如果没有被发现挖掘出来，那么它同样被认为是没有用处的，更谈不上有效地加以利用了。其实历来就不乏对那些“人类功臣”的冤枉和误判，比如受人青睐的牛奶和鸡蛋，也曾被议论成“遗传性过敏症的元凶”。
爱吸烟喝酒的朋友们，我想对你们说的是，为了躲避癌症，就要注意抽烟喝酒的限度。也许有的朋友会问为什么，好吧，那就让我们再来看一个实验结果。
日本那高亚大学青木博士的研究报告结果显示：喜欢抽烟喝酒的人的血液中类胡萝卜素（Carotioid）的数值比不吸烟不喝酒的人的数值要低20％左右。 |
