从动物实验中我们得知，味精能够刺激身体释放荷尔蒙，食用味精的动物变得非常肥胖，而且繁殖能力下降。据估计，某些餐馆，尤其是中餐馆的味精用量能达到每道菜9克，根据实验，这足以对动物造成大脑损伤。味精在快餐业也得到了广泛使用，比如肯德基、麦当劳、塔可钟（Taco Bell），以及大部分冷冻食品。
实际上，如果科学家们需要用肥胖的老鼠来进行糖尿病实验，他们就会在老鼠出生后开始给它们注射谷氨酸钠，它能够刺激胰腺产生三倍于正常情况的胰岛素，从而使这些老鼠迅速增肥。如果你到网上的国家医药图书馆的数据库查找味精和肥胖的联系，就能发现数十篇科研论文证明了食用味精与增肥有关。越来越多的证据表明，味精这种合成化学产品能够引发人类的糖尿病。
布莱洛克给自己在1997年出版的书起名为《兴奋性毒素》。在书中，他揭示了味精、阿斯巴甜糖以及一系列食品添加剂的危害。他认为这些添加剂唯一的作用就是让缺乏营养的食品更可口，比如薯片、软饮料、冷冻食品和减肥食品。味精和阿斯巴甜糖目前在食品加工中被广泛使用，如果要把所有的产品列成一个单子，你要么觉得这个单子长得无聊，要么被它吓死。很多时候，一些食品上会标注“无味精”或“无味精添加”，但事实上味精还是存在的，被包含在其他调料之中，有时候，生产厂家把味精藏在水解蔬菜蛋白或天然嫩肉粉里面。
布莱洛克的研究表明，谷氨酸盐和阿斯巴甜糖不仅会刺激大脑神经细胞，让它们一直处于兴奋状态，直到衰退甚至死亡，而且这些化学添加剂相当于神经系统的定时炸弹，它们具有生物累积性，可以在大脑中进行长达一生的累积，直到最后人们患上阿尔茨海默症、亨廷顿舞蹈症（Huntington’s）或其他类似的神经退化性疾病。
和成人相比，人工味素和染色剂能更快地给孩子们的身体和大脑带来毒害。2004年出版的《儿童疾病大全》以400名英国儿童为例，研究了多动症和饮食之间的关系。首先，他们的父母被告知要严格控制孩子的饮食，一个月内的食物里不得含有任何食品防腐剂和添加剂。然后在此后的一个星期内，每天都给孩子们喝果汁，这里面含有几种混合的化学添加剂——四种染色剂和一种防腐剂——这是大部分孩子通常食用的几种典型的添加剂。
“经观察，食品添加剂和染色剂对这些孩子的作用是明显的。”研究人员总结道。这些孩子的父母每天给孩子们的行为进行评分，结果毫无疑问地证明，添加剂影响了孩子们的注意广度、心情及和他人交往的能力。作为研究人员之一，心理学家詹姆士？斯蒂文森（James Stevenson）说，这次试验彻底地改变了他对食品添加剂和大脑之间关系的看法。“我对多动症已经研究了很多年了，以前我一直认为饮食只是对某些儿童群体起作用。做了这个实验以后，我完全改变了自己的看法。添加剂让孩子们更容易染上多动症。”
另外一个研究项目将加工食品与上瘾联系起来。比如，一个电视广告告诉我们，吃了这种薯片（或饼干等），“你就停不下来”，这可能是真的。威斯康星大学的神经学教授安？凯利（Ann Kelley）率先发起研究，调查普通加工食品对大脑化学反应的影响。她认为这些食品和某些毒品（比如吗啡）相似，都能让大脑释放让人感到愉快的化学物质，大脑便会对某些特定食物产生依赖。
.c.人造增甜剂是安全的
人造增甜剂能够蒙蔽我们的感觉，让我们觉得吃了糖。许多人认为，目前发现的人造增甜剂的危害还只停留在个别人说说的阶段上。葆拉？贝利-汉密尔顿注意到，她常喝的减肥汽水不仅能够改变她的心情，还能让她头疼。“我听到有报道说这些饮料里的人造增甜剂不仅能导致头痛，让人处于一种激动的状态，仿佛感到狂喜一样，和我的症状简直一模一样，于是我就再也不喝了。这些只是我以前个人经历过的，除此之外人造增甜剂还能导致脑癌、肝癌、肺癌、肾癌和淋巴癌。”
阿斯巴甜糖是人造增甜剂中使用最为普遍的，它出现在一百多种减肥或无糖食品中，比如软饮料、麦片、冷冻甜食及作佐料使用。此外，它也出现在一些意想不到的地方，比如多种维生素、营养补充成分，还有药品里。它的主要成分是甲醇、苯丙氨酸和天门冬氨酸，这三种化学成分都能分别造成脑细胞死亡、大脑荷尔蒙失衡，或成为神经毒素，而大家还不清楚这三种成分一旦发生协同作用，会对健康产生怎样的影响。
在加拿大作家出版的《食不下咽：关于食品添加剂的真相》一书，他们描述了这样一种情况:如果把含有阿斯巴甜糖的减肥饮料置于29摄氏度的环境中一周以上，“饮料中的阿斯巴甜糖荡然无存，它分解成了甲醛、乙酸和二酮哌嗪（diketopiperazine），第三种能够导致脑瘤，而所有这些成分都被证明了对人体有毒。”
许多动物实验都证明了阿斯巴甜糖的安全性是令人担心的，因为它能够导致脑瘤。然而具有讽刺意味的是，美国食品药品管理局讨论了16年，却最终允许在食物中使用阿斯巴甜糖。1980年，食品药品管理局的一个调查小组一致反对人类食用阿斯巴甜糖，但是一年以后，局长小阿瑟？胡尔？海斯（Arthur Hull Hayes Jr.）却推翻了自己局里科学家的意见，最终同意在干粮食品中使用阿斯巴甜糖；到了1983年，他又同意了在碳酸饮料里加入阿斯巴甜糖。此后，海斯很快离职，到西尔公司工作，而这家制药公司正好生产阿斯巴甜糖（西尔后来并入孟山都公司）。
在阿斯巴甜糖被允许用于软饮料的两年后，圣？路易斯的华盛顿大学医学院教授奥尔尼（J. W. Olney）发现美国居民的脑癌患病率平均增长了10%，每年大概有1500个新病例，65岁以上老年人的脑癌发病率居然增长了60%以上。奥尔尼发现在阿斯巴甜糖的动物测试中，动物的脑癌发生率也大幅提高。受此启发，他开始着手试验，并在《新英格兰医学杂志》等期刊上发表了一系列论文，阐述了阿斯巴甜糖对儿童可能造成的大脑损伤。
1991年，国立卫生研究院发布了关于阿斯巴甜糖毒性的警告，并附上了167种害处；1992年，美国空军警告自己的飞行员，在食用过阿斯巴甜糖后不得执行飞行任务；1994年，美国健康与人类服务部发布了因阿斯巴甜糖毒性造成的88种症状的详情，以下是部分该部认为由这种添加剂导致或激发的疾病：现代缺陷、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、 多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。
五角大楼曾经把这种化学毒剂作为防御性生化武器的原料，现在它却广泛地存在于美国和其他70个国家的食品生产中，只有在日本和少数几个国家禁用了阿斯巴甜糖。那么它能够继续存在的秘密是什么呢？英国毒物学家葆拉？贝利-汉密尔顿直言不讳地道出了她的揣测：“没什么能比得上哗哗作响的钞票有用。”在她看来，食品商由于赢利丰厚，而且能够拉拢政治靠山，立法系统不过被他们玩弄于股掌之间，不得已妥协了。 |
