整个20世纪，人类经历了好几次程度相当严重的疾病爆发，而同时我们也能感受到食物里营养成分含量在陡然降低；而正好在此期间，我们的食品加工业开始大面积地使用化学添加剂，所以这些现象绝非偶然，把这些事件联系起来讨论就是《百年谎言》这本书的特色之一。让我们好好分析一下吧！首先，从人的健康状况开始。
.c.吃什么，就长成什么样
19岁的大学生乔丹？鲁宾（Jordan Rubin）来自佛罗里达，病痛折磨了他很长时间。他的症状是1994年夏天的一个午后突然出现的，首先他感到体乏，并伴有腹部绞痛、恶心和腹泻，一个礼拜内他就掉了20磅；每天晚上他都会发烧到40摄氏度，而且隔一两个小时就得跑一趟厕所，最后造成了严重的失眠；几个月之后，他极度消瘦，形如集中营犯人。经过医生诊断，他患上了克罗恩病（Crohn’s disease），一种“无法治愈”的肠道退化性疾病。
此后的两年，他的健康状况不断恶化，最后竟坐上了轮椅。他咨询过了来自7个国家的70多位健康专家，试过了所有能想到的方法，但总是找不到治愈的方法。不过在此期间，他查阅了西医的相关标准，了解了美国食物中营养含量的水平，得到了一些值得警醒的发现。
“一些被证实有效的营养品，其实根本就没有科学依据。”乔丹总结道，“我要想活命，就得继续吃这些药。可是这些药的副作用几乎和我的病痛差不多。”
最终在1996年，乔丹发现了一位营养师，此人的疗法简直可以说是相当奇怪，但乔丹凭直觉认为值得一试。这位营养师建议乔丹试一试他的祖先——也就是古代以色列人——的饮食。这种饮食强调食用富含有益微生物的食品。营养师告诉他，这种活的微生物和微量矿物质已经从现代人的食谱中消失了，取而代之的是被杀虫剂污染过的、日益贫瘠的土壤中生产出来的，经过农药处理的粮食。
乔丹把这些从土壤中提取的微生物制成了每日饮食中的辅助食品。他每天摄取不含酵母的全麦面包、有机水果、蔬菜，以及其他“新鲜的食品，这些食品中有益的酶和微生物都完好无损。”仅仅一个月不到，这种黑色粉末状的土壤微生物就让乔丹重新焕发了活力。他的体重增加了29磅，到1996年底，他的体重已经回复到生病之前的水平，变得完全正常，他重新体会到了健康的感觉。乔丹因此总结道，我们完全可以依靠食物中的营养和供给来增进健康，就像几千年来人类所保持的饮食和生活习惯那样。渐渐地，乔丹开始积极地维护消费者权益，并且基于个人经验撰写了几本关于健康的书。
如今，益生菌（probiotics）这一概念已被人们广泛接受，它指的就是对人类消化和健康有益的细菌。不良饮食和化学毒素，特别是药物，都能降低这些细菌在人体内的含量。
乔丹的健康危机似乎并不普遍，而且也过于严重了，但是它也证明了健康是受食物影响的。特别是当食物中营养成分减少、合成化学物增加的情况下，食品对人体健康起到的保护作用越来越小了。食用含有人类必需矿物质的土壤对健康有益，而且这种方式也可能掀起一股令人惊讶的热潮。
以前，传统西医认为，如果成人有食用粘土或烂泥的冲动，这是精神病的表现，甚至临床诊断还给这种现象起了一个病症名称——食土症；而现在的医学专家则承认，吃粘土或烂泥对健康可能会有好处，特别是对孕妇，因为这种冲动是身体在缺乏矿物质或需要排除化学毒素时一种很自然的反应。
“土壤是大自然中多种矿物质的源泉，”耶鲁医学院营养学专家戴维？卡茨（David L. Katz）说，“而自然是鼓励求生行为的……粘土可能对吸收毒素有所帮助。”
一些人经历过这种生理上对某些矿物质的需求，比如钙、铁、铜和镁——这些都是免疫系统必需的矿物质，而目前在超市所售的食品中，这些矿物质则被去掉了。在人体内，至少有300种酶需要镁才能发挥作用，而这些酶对人体自身排毒很重要。
要想了解这些年来我们的食物营养含量是如何大幅度下滑的，只需看看美国农业部自己提供的数据：农业部的资料表明，1973~1977年，每一类蔬菜中的营养成分含量都出现了急剧下滑，比如生的西兰花，平均钙含量在此期间降低了53%，核黄素（riboflavin）降低了48%，维生素B1下降了35%，而烟碱酸则降低了29%；相同的情况还发生在卷心菜、胡萝卜、花叶菜和洋葱上，这样的例子可以列一长串。
而农业部一方面承认他们的数据显示了营养成分的降低，另一方面却试图解释，“现在的测试技术精确了不少，所以以前测的数据有误。”在为写这本书进行调查时，这种解释我听了一遍又一遍。有时候是化工部门解释，这种数据虽然表明了各种疾病的高发率，但原因却是“当今的测试更加精密准确”；或者医疗和制药部门则避开了化学协同作用对健康的影响，只是声称“我们先进的测试手段都检测不到这些反应”。好像我们检测不到的东西就肯定不存在。
对于美国农业部所称的“由于检测手段更加精密，所以能够发现食品营养成分的下降”这一说法，遭到了一批科学家的反驳。他们使用了农业部在1973年采取的检测方法来检查现在的一些蔬菜，结果发现1973年的科技所检测到的钙等营养物质的含量只比1977年所采用的科技检测到的少了6%。很明显，单单检测手段一说是无法解释我们食品中营养成分含量大幅下降的原因的。
.c.营养与我们擦肩而过
如今许多大型连锁超市都在自己店里划出一个区域，称之为“健康食品区”。这让我们不免产生联想：也就是说，超市其他区域所售的都是“病态食品”或“不健康食品”，甚至“死亡食品”。
这种由食品业随意划分的标准不禁让我想问一下，究竟哪些算是我们应该从日常饮食中获取的基本营养成分，用以保证我们的健康状态？大家对这个问题的答案众说纷纭，而我认为，要想得到一个正确的答案，首先我们需要对自身基因的本质和历史做一个了解。
在过去的一百年内，人们吃的食物产生了极大的变化，比过去的十万年内人类食物产生的变化还要深远，然而从基因上来看，我们自身身体和对营养的要求与我们以狩猎采集为生的祖先是一样的。我们需要的食物和我们所摄取食物之间的差别，导致了目前广泛传播的疾病。
现代食品多经过加工，含有合成化学物，这是与我们基因所要求的饮食相违背的，这一论点来自于博伊德？伊顿（S. Boyd Eaton）于1985年在《新英格兰医学杂志》上所发表的论文。而科罗拉多州立大学健康与运动科学系的教授罗伦？科登（Loren Cordain）深入阐述了这个论点，在他2002年出版的著作《古老的饮食》中，他写道：“我们的基因决定了我们对营养的需要，许多现代的食品是与我们基因构成相矛盾的，这也就引发了许多现代疾病的出现。” |
