四月简直成了日本酒的时段了。自从江南的樱花决定在四月初绽放开始，青梅酒就成了樱花祭的必备酒品。清明时节，答应父亲要返乡祭祖，翻开小酒窖，也找出了一瓶鬼面山大吟酿。以此SAKE（清酒、吟酿）来祭奠饱受战乱之苦的爷爷的亡魂，也算是蛮应景的一种方式。
一向以为葡萄酒是最复杂、最有内涵的酒种，真正接触和品饮日本的SAKE，方知它也是有着丰富性的酒种——甘、辛、酸、苦、涩各味均衡，还有着独有而讲究的鲜和香味。SAKE跟葡萄酒一般也是活的酒，温度不同，酒味也随着变化。
SAKE算起来应是米酒，虽然最早是从中国传入日本的，但是经过多年磨合，加上日本特有的土壤、气候以及日本人口味和酿造手法的不同，也造就了自己的一套体系，酒自然也就有了它的独特性。SAKE分纯米酒和普通酒，其中纯米酒的酿造技术更加精湛，用料比酿造普通SAKE更加精白。风味最细腻的就叫吟酿或者大吟酿，这类酒最好冰饮，因为热饮会使香气散掉。
鬼面山大吟酿是我年后在酒商处特意选购的。这款酒是用日本最新酿酒技术酿造而成的，而且得了新酒的金奖；其精米含量高达50%，而且一直是低温酿造，这跟我们酿造香气复杂多样的白葡萄酒有着类似之处。
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