俗话说得好，本地酒配本地菜。一是经过几代人的口味认证肯定是契合的，再就是习惯的口味像传统那般深入人们的饮食方式了。菲诺（Fino）雪莉和生火腿（Ham）在西班牙就是会给你这种感觉，每当周日的午后，你会在西班牙的街头巷尾看见不少人一杯Fino雪莉和一盘切得薄薄的Ham，自在享受着西班牙的阳光。
菲诺雪莉酒看起来是白葡萄酒，酒色却是稻草黄或者淡黄色的。如果我们没喝过菲诺可能一开始会不习惯，觉得这酒口感滑腻，有点氧化气味，还有汽油和馒头发酵的气息，但是对于喜欢喝的人，他们心头爱的就是菲诺这独特的气味。如果刚开始喝菲诺，我建议大家和生火腿放在一起吃，保证今后喝了还想喝，恨不得拜托别人去西班牙时千里往回带。Ham肉咸里带甘味，喝水肯定难以消化，喝红酒不大配，因为单宁使肉发苦；而喝Fino吃Ham，不仅有助消化，还能增味。Fino的酒精度一般在15度，肉和酒的厚度相当，如果喝干白会觉得单薄了点。
并不是所有地方都可以出Fino这样风味的酒。记得雪莉产区推广部的经理曾经自豪地跟我讲，其他酒厂也有尝试做Fino的，工艺和葡萄品种完全一样，但酒就是不如雪莉产区的Fino好。Fino酒跟葡萄干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后加入葡萄汁蒸馏酒精，我们称为白色白兰地，酒精度一般加到15.5度，放到旧的木桶里去（在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有雪莉都要用旧桶），酒在桶里并不像其他做干酒那般放满，而是放到80%，这样奇迹就发生了，酒的表面会长出一层白色的酵母菌薄膜，称为Flor，又称为酒花。酒花不仅隔绝空气使酒充分氧化，还为这种酒增加了特殊气味。如果运气不好，白色白兰地和当地温度不合适，酒花不出现，就不能做Fino酒，而是雪莉产区另一种类型的棕色Oloroso 酒了。
用来做Fino酒的是Palomino（雪莉）白葡萄，这种葡萄在西班牙其他地方本来是很普通的，但是白茫茫的白垩土为它增添了风味。我记得这里的人为了让我充分体会这种葡萄做的酒的特点，特意点了两瓶只在当地出售的干白餐酒。同一种干白，冰过的酒气味像熟透的热带白色瓜果，没冰过的酒有馊米饭的气味，我们可能觉得这是不好的气味，但也可以讲这是米饭发酵的气味。
西班牙是个盛产火腿的地方，但是最好也最贵的就是来自伊比利亚（Iberica）的Ham，据说这里做火腿的猪都是黑色的野猪，小树林里吃橡木果实长大的，健康是自然的。这个地方的火腿出名是因为它的瘦肉和肥肉纹路清楚，脂肪深入到肌肉里去，吃起来也就不干不腻，可口美味。
有机会去西班牙的人不妨将菲诺雪莉和伊比利亚的火腿配在一起试试，那将是难忘的味觉之旅。
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