一些人过分崇尚天然食物，对鸡蛋不进行正常的加工或烹煮，直接食用或是简单地使用开水冲服，有的用热豆浆知牛奶冲后喝，认为这样吃生鸡蛋可获得的营养最全面。事实上，生鸡蛋内有沙门氏菌等细菌，如此食用生鸡蛋，是会危害人体的，且吃生鸡蛋会使头发变白。
大家知道，母鸡的输卵管和肛门连在一起，鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门排出，其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳，另外蛋清和蛋黄可被蛋壳上的细菌所侵染，还可在母鸡体内形成蛋的过程中存有寄生虫卵和细菌，所以生吃鸡蛋容易使有害物质进入人体。而且生吃鸡蛋会损失和浪费蛋白质，因为当生吃鸡蛋时，蛋白质看似液态，实质其组织严密复杂：生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此类物质的存在会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍了蛋白质的消化吸收，并且使维生素B1失去效能，从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶这类有害物质均已被加热破坏掉，同时蛋白质因加热，结构也会变得松散，使人体易于消化吸收，所以可被人体充分利用。
生鸡蛋有股腥味，可引起呕吐，影响食欲，不仅不能补养身体，还可使细菌、病菌等危害身体，况且还造成蛋白质的浪费，所以应避免生吃鸡蛋。
用冷水降温刚煮熟鸡蛋的习惯不可取
日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋从沸水中捞出后置于冷水中冷却，认为这样容易剥壳，殊不知这种做法不科学，熟鸡蛋禁止用生冷水降温。
因为将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使外蛋壳实质部分很快降温，而内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，在剥离时易离壳。但却忽略了所有的生冷水中均生存着大量的细菌。蛋被加热后已破坏掉可阻止细菌通过的蛋壳膜，使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了，人食后会影响身体健康，这是不卫生的。
正确的做法是应将鸡蛋在煮制时加入少量的食盐，食盐既可杀菌消毒，又可使蛋白质收缩变性，即同样可使内蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，较易剥离。人们把煮熟的鸡蛋泡于冷水中的习惯，其主要目的不是为了降温，而是为了使蛋壳易剥落，那么请试试煮蛋加点盐的做法。希望在今后的生活中弃去不良习惯，使我们的饮食向健康方向发展。
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