就在这时，王学志叫自己府内的厨师做了四道菜，其中有一个鱼，叫骨酥香脆鱼，送进宫中，请皇帝品尝。嘉庆皇帝品尝后，连连叫好，并把香脆鱼改为香味鱼。从此，骨酥香味鱼就盛行在宫廷御膳房中了。
⑻ 清宫名馔“嫦娥知情”
清宫有一道名菜叫“嫦娥知情”，其做法是：先将虾仁和猪肥膘肉剁成细茸，加蛋清和调料搅和成泥，然后挤成虾丸，煎成虾饼。另将鸡肉切条，与芹菜条一起爆炒，置于盘子中央，然后将烹制入味的虾饼围在盘子周围即成。其特点是色泽鲜艳、造型美观、味道鲜滑可口。
就是这道别致的“嫦娥知情”，曾演绎了一段动人的故事！
据传此菜出自清朝道光年间。清朝的统治者深知政权来之不易，知道要想永远统治天下，必须有能治服他人的本领。所以，严令其子孙必须做到能骑善射，精通刀枪剑戟等十八般武艺。可是，道光皇帝的第四个儿子奕，不遵祖训，每日只知吃喝玩乐，东游西逛，不读诗文，也不练刀枪。但是，由于家法严厉，又蛰居深宫大院，不敢过于放纵，好比笼中之鸟，难得外出，闷得他终日无精打采，愁眉不展。
忽然有一天有太监传旨，父皇要召见他。什么事呢？原来父亲要出外巡视，要他在家好好练习武艺。这可把奕乐坏了。他表面答应，心里却盘算着如何玩乐。因此，道光皇帝前脚一走，他就后脚带领一个心腹太监溜出了宫院。
京城街上，做买卖的、卖唱的、练艺的无所不有，到处都是熙熙攘攘的人群，吆喝声此起彼伏。奕在宫中哪里见过这些景象，他瞪大双眼东瞅瞅西瞧瞧，简直看傻了眼。游逛多时，方觉得口干舌燥，抬头一看，不远处有一个茶店，高挑的幌牌随风摇晃。主仆二人就走了过去，一位老妈妈满面春风地迎出，又是让座，又是擦桌子，当奕落了座，老妈妈就对里屋高声吆喝：“娥儿，端茶来！”
“来了！”随声音，门帘一挑，从里面走出一位姑娘，这姑娘不高不矮，不胖不瘦，长得非常秀气。
奕接过茶水，边喝边和老妈妈说话，在谈话中方知此店只有这母女二人，姑娘叫嫦娥。老妈妈见奕仪表堂堂，非同凡人，更不敢怠慢，用心侍候着。用过茶，奕又要吃饭，这一下可难坏了老妈妈，她只终日卖茶，还从来没卖过饭菜呢！不卖吧，又不敢得罪眼前这位不速之客，无奈只好让女儿给做了一个菜端上来，奕一吃，拍案叫绝，连连称赞道：“民间竟有这么好吃的菜，那帮御厨真都该死。”老妈妈一听吓得面如土色，赶紧跪下请罪，奕方知说漏了嘴，于是，告诉嫦娥母女不要说出此事，临走时掏出一锭银子赏给嫦娥。从此，奕经常来此喝茶，点名要嫦娥给他做菜。一次吃完饭，奕方想起不知这个菜叫什么名呢，于是便问老妈妈：“此菜唤做何名？”
“此菜是家中便菜，还不曾起名。”老妈妈答道。
“原来如此，那么就叫‘嫦娥知情’吧。” |
