清末慈禧太后垂帘听政后，御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷，便想出既不违背祖制，又能让慈禧太后乐于接受的两全其美的办法，那就是别具风味的系列“炒酱”菜肴，最著名的就是“炒榛子酱”、“炒豌豆酱”、“炒黄瓜酱”、“炒胡萝卜酱”等清宫“四大酱菜”。慈禧太后每天一小碟，变换着口味享用，还真的久吃不厌呢。龙籽争辉——松仁鱼米包，就是从“胜利包”演变而来的，只是把大白菜换成了生菜，把四大酱、干豆腐换成了松仁和鱼肉，食用时再加上一些茄汁，松香滑嫩，清淡利口，别有风味。
⑷ 雍正皇帝与“红梅珠香”
清代宫廷有一道名菜叫“红梅珠香”，是将12只大对虾去壳后，切去两头，用刀在虾背上划两刀，然后上浆滑油，置于用番茄酱、盐、绍酒、白糖、味精等调料制的汤汁中翻炒，起锅盛在盘子中央。另取鸽蛋12只，煮熟剥壳一切两瓣，去掉蛋黄，用火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，调拌后，装在鸽蛋里，然后用虾泥抹上，稍加点缀装饰，再上笼蒸熟，围在盘子周围，勾薄芡即成。成品造型别致，色泽明亮，滋味鲜香爽口。
传说清朝皇帝康熙的第四个儿子胤少年时非常喜欢舞刀弄枪，被封雍亲王后，更喜欢结交一些侠客义士。
这年夏天，胤一时心血来潮，背着父皇和几个朋友一起到南方游玩。一路上，游山玩水，访名胜，拜古刹，走马观花，倒也心舒意爽。一天，来到一条大河边，因天色已晚，滚滚的河面上没有一条渡船，他们只好折回，到附近的村中暂时住宿。夜里，突然电闪雷鸣，倾盆大雨从天而降，一连下了数日。村外的河水猛涨，并一下子冲出了堤坝，无情地吞噬着田野、树木和村庄。胤和朋友们被这突如其来的洪水冲散了，挣扎中他抓住了一棵漂浮的大树，在滚滚的洪流中漂了一天一夜。忽然，前面出现了一座高岗，胤想弃树逃生，怎奈他在水中已经泡了整整一天，游不多远就精疲力竭了。正在他绝望时，从土岗上飞跑下来一位二十多岁的姑娘，只见她毫不犹豫，一下跳入水中，拼力将他救上岗。坡岗上住着几户人家，姑娘走进最前面的那间破房，从屋里叫出来一位老汉，父女俩将胤抬到家里。
过一会儿，胤慢慢地醒来，望着眼前这一老一少，吃力地问道：“老人家，这是什么地方？是谁救了我？”
“孩子，此地叫‘半凤坡’，我姓冯，刚才是我女儿艳珠将你救起来的。”
胤挣扎着要起来拜谢冯家父女的救命之恩，怎奈力不从心，老汉赶紧将他按在炕上，艳珠端来一碗鱼汤。老汉看着胤慢慢喝完后，又说：“孩子，你就在这儿休养几天吧，这个家只有我们父女两人，靠打鱼维持生活，只要有我们吃的，就有你吃的。”
胤被冯家父女救起后，由于惊吓、劳累病倒了，一连数日高烧不退，冯老汉和艳珠左右照料。为了给胤补养身体，冯老汉多次下湖捞鱼。胤病情渐渐地好转，可是冯老汉却突然病倒了，一连几天不见好转，反倒恶化了。这一天，老汉对胤说：“孩子，我怕是不行了，只有一件事放心不下，就是我女儿，她无亲无靠，您是闯江湖的好汉，我想拜托您照顾，不知相公意下如何？” |
