此后，总兵多次点名要努尔哈赤烹制“黄金肉”，并把此菜正式列入家宴首位，经常用来招待出入官府的官员。努尔哈赤也因烹制“黄金肉”得以亲近总兵，从总兵那里学到了不少治军领兵之道，对他日后的发展可谓大有裨益。努尔哈赤对军事谋略心领神会，在许多年的积累和实践中，终于成为中国历史上叱咤风云的一代汗王。“黄金肉”便成了象征帝业成就的一道清宫圣菜。清代的历位君主都念念不忘其祖努尔哈赤的开国功绩，在清代宫廷御菜名单中，也总将努尔哈赤首创的“黄金肉”位列其首，以兹纪念。据说清末慈禧太后也很喜欢吃“黄金肉”，每隔数日，御厨便要恭敬地进献此菜，慈禧太后往往一边吃，一边向左右念叨祖先的恩赐。她身边的人并非真的相信这一传奇，但“黄金肉”做工精细，其金黄闪亮的色泽和酥嫩不腻的口感，却是有口皆碑的。
现在制作“黄金肉”的技术更加成熟。制作该菜所需的主料和辅料为：鲜瘦猪肉300克，植物油500克，鸡蛋1个，绍酒、酱油、白糖各15克，精盐、葱丝、姜丝、蒜片、米醋各10克，味精3克，鲜汤50克，花椒面2克，香菜段20克，湿淀粉30克。制作“黄金肉”时，先把无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放进碗内，加少许精盐、绍酒腌制一会儿，再用鸡蛋、湿淀粉调成的浆液抓拌均匀。将碗里加入绍酒、米醋、酱油、白糖、味精、鲜汤等兑好汁水。将植物油放入炒锅烧至四成热，放入肉片滑开，倒入漏勺，控去锅内的底油，再把肉片倒入炒锅里煎塌，等两面成金黄色时，把葱、蒜姜香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒盐，翻勺装盘即成。
⑶ 努尔哈赤与“胜利包”
满族人的饮食生活，一年四季离不开酱，并且往往是以生菜蘸生酱佐饭。据说这一习惯与清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。
努尔哈赤在称雄满族后又举兵南下，以完成统一大业。在连年征战中，他非常注意与军士们同甘共苦以鼓励士气。由于行军中长期缺盐，军士们的体力明显下降。为此，他每到一地，都要征集豆酱，晒成酱坯，作为军中必须保证的给养之一。行军时，总是携带以酱为主要副食菜品。驻地用餐时，将士们便以酱代菜，或就地挖取野菜蘸酱佐饭。每打一次胜仗，为了给士兵们补充营养，就将大白菜嫩叶洗净，包上干豆腐和“四大酱”（酱榛子、酱黄瓜、酱豌豆、酱萝卜）来饱餐一顿。满族食品“四大酱”等生酱生菜由此便成了重要的军粮和主要的副食品。这种方便而富有营养的食品大大提高了努尔哈赤大军的征战能力，打了许多胜仗，清军一路南下，所向披靡，官兵们都叫它“胜利包”。
清军入关后，为了不忘祖上创业之艰难，清宫便立下一条不成文的规矩：在宫廷膳食中，常常要有一碟生酱和生菜。传到民间，相沿成习，有力地影响了平民百姓的生活习俗，使生酱生菜为更多地人所接受。直到今天在北方地区，每到春夏季节，以生菜生酱入餐桌，仍不失为一道时鲜佳味，并且确实有熟菜所难比拟的风味和营养。 |
