⑹ 慈禧太后庚子出逃与北方名食
光绪二十六年（1900年）是中国农历的庚子年，这年八国联军侵入北京，慈禧太后携光绪皇帝、两宫和众亲贵大臣仓皇由直隶（今河北省）、山西出逃陕西西安。第二年清政府与英、法、日、俄、美、德、意、奥等11个国家签订了《辛丑条约》，慈禧太后又从西安起驾，经由河南、直隶回到京师北京。在出逃途和返京途中，她品尝到沿途地方上的许多名食，这些名食也因慈禧太后的品尝而更加出名。
当一行人路过天津杨村时，慈禧太后感到很疲惫，随即传旨在此驻跸。这天晚上，慈禧太后正在闷闷不乐地观赏京戏，忽然感到腹中有点空，身体稍微动了一下。细心的太监见状，马上心领神会地俯身问她是不是要用点膳，慈禧太后微微一点头，太监赶紧张罗去了。为了讨得慈禧太后的欢喜，太监给御厨们下了一道菜单，令他们做一种慈禧太后从没有吃过的，可边吃边做的御膳。御厨们分头忙碌，一会儿工夫，一盘用慈禧太后平时最爱吃的童子鸡胸脯肉，加上作料调馅包好的饺子端了上来。只见那一粒粒如小指肚大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，星罗棋布，美不胜收。这时，太监在慈禧太后面前的条案上支起紫铜火锅，小心翼翼地倒入提前熬好的鸡鸭高汤，点燃木炭，让慈禧太后享用火锅饺子。慈禧太后品尝后，连连赞好。从此，天津人也把这种用火锅吃的小饺子称为“太后火锅饺子”。如今，天津百饺园仍经营这种太后火锅饺子。
山西平遥以牛肉著称，山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”，平遥牛肉色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人。平遥牛肉吃起来肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切、味不出，只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，馋涎欲滴。传说当年慈禧太后西行驾临平遥，当地官员以“九九御膳”招待，“九九御膳”的第一道就是薄如刀片的平遥牛肉，一碟九片，慈禧太后品尝后，连连点头，说平遥人真有福气，每日可以吃到这么美味的牛肉。离开平遥时，慈禧太后特意叮嘱太监李莲英多带些平遥牛肉，以备路上解馋。 |
