⑴ 感动“老佛爷”的“红娘自配”
“红娘自配”是一道宫廷名菜，它是将猪里脊肉剁茸搅拌成泥，把大虾从背部剖开，然后把肉馅裹在虾片中间，做成半圆形的虾盆，然后拌粉挂糊下锅慢炸而成。其成品酥脆、味香、醇鲜、色泽艳、造型美、风味别致。
清朝同治年间，清宫御膳房有三位厨师，因为他们都姓梁，所以人们称他们为“三梁”。“三梁”之一的梁会亭不仅烹调技艺高超，而且还善于动脑筋。传说“红娘自配”这一流传百年的名菜就出自他的手。
那时候宫廷生活奢华，统治者为了寻欢作乐，每10年选一批宫女进宫，同时“清”出一批超龄宫女出宫。引进来的宫女年龄一般都在13岁到17岁之间，25岁之前就必须离宫。同治皇帝驾崩之后，光绪皇帝继位，慈禧太后为了全面控制皇权，责令光绪皇帝从超龄宫女中挑选偏妃。光绪皇帝不干，反而传下圣旨，让超龄宫女一律离宫还家。
当时，慈禧太后身边有4名超龄宫女，她不甘心自己的意图落空，有意不放她们回家。在这4名超龄宫女中，有一位叫梁红萍的侍女是御厨梁会亭的侄女。梁会亭心想：侄女这么大了，再不离宫岂不误了终身大事，一时急得不知如何是好。然而，作为一名厨师岂敢向太后进言？
一天晚上，宫廷里演戏，台上演的是《西厢记》。当他看到一半时，突然心头一触，何不做一道起名“红娘自配”的菜肴敬奉老佛爷，打动打动老佛爷的心，让她放走我的侄女呢？主意一定，他立刻回到厨房，选择4对大对虾，配上精细作料，烹制了一道又好看、又香美的菜，等慈禧看完戏后，便献了上去。
谁知慈禧太后是个有心计的人，她边吃边琢磨：“红娘自配”，这是告诉我，要我放出身边的宫女啊！
“大胆奴才，胆敢影射老娘！”“啪”的一声，慈禧太后盛怒之下将菜盘摔在地上。太监闻声赶到，心想不知又是谁惹下了祸。
“退下！”气急败坏的慈禧太后一屁股坐在椅子上，心想：超龄宫女离宫，这是皇帝的旨意，这罪……可又实在舍不得放走身边的宫女，一直拒旨三年。后来，光绪皇帝几次询问此事，慈禧太后才不得不答应放她们出宫。 |
