⑴ 乾隆皇帝与北京烤鸭
北京烤鸭是享誉中外的一种美食，它色泽红艳、皮酥肉嫩、味道醇厚、肥而不腻，被誉为“天下美味”、“中国第一菜”，有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”之说。北京烤鸭的历史十分悠久。据说北京鸭的饲养约起源于1000年前，当时皇帝游猎，偶获一种纯白野鸭，这种白鸭被人们一代代培育，最终成为今天的名贵肉食鸭种——北京鸭。因为北京鸭是用填喂方法育肥的，故又名“填鸭”。北京出现烤鸭店的时间也很早，相传明代嘉靖年间（1522—1566年），北京就出现了专业的烤鸭店。清军入关后，烤鸭受到清代帝后的广泛欢迎，成为宫廷常备的一道御膳。御膳房的“包晗局”就是专为帝后做烤鸭的机构。
在清代帝后中，清高宗乾隆皇帝尤其嗜食烤鸭，他对清代宫廷的食鸭之风和烤鸭技术的改良都起到了很大地推动作用。
相传乾隆二十一年（1756年），乾隆皇帝微服出访，游览各地风光。一日游到秀女山时，由于兴致盎然，被山中秀美的景色所吸引，当感到腹中饥肠辘辘时，才想起来已经有一天没有吃东西了。于是，和几名随从来到山脚下，准备择店用膳。
正在挑选餐馆之时，乾隆皇帝忽然被一牌匾所吸引，上书“味美鸭坊”，里面宾客满座，心里不由得起疑：鸭子当属我御膳房的为天下第一，难道这里的鸭子比我御膳房的还要好吗？于是信步走入店中。
店小二一看来人气质不凡，知是贵客驾临，当下殷勤接待。
乾隆皇帝道：“来款鸭子。”
店小二道：“小店专营各种鸭子菜，请问爷您要哪种做法的鸭子？”
这一问倒把乾隆皇帝问住了。店小二见客人一愣，于是说道：“要不您品尝一下小店的招牌菜八宝鸭子吧！”乾隆皇帝点头同意。
不多久，八宝鸭子端了上来，只见鸭子色泽红润，乾隆皇帝取筷一尝，鸭子烤得皮脆肉嫩，入口松脆，真可谓腴美醇香，肥而不腻。乾隆皇帝唤店小二将掌柜的喊来，询问此鸭为何如此色泽鲜美、口感极佳？掌柜的见有客人称赞，十分高兴，告诉乾隆皇帝道：“此乃祖宗传下来的烤鸭秘法，到小人这一代已经是第三代了！小人的烤制方法与别家不同，烤制时还要加上八种名贵中药作辅料。因此，小店的鸭子不仅色泽红润，皮脆肉嫩，而且有强身健体、益寿固本之功。”乾隆皇帝听罢，不禁诗兴大发，他提笔挥毫，作《客邸晚炙鸭》诗一首：
秀女山下就烟霞，茅屋三椽赁客家。
八珍挂炉炙凫骛，园蔬登俎带黄瓜。 |
