曹寅多方苦苦寻找，最后用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东官，要求他做出清淡、爽口，具有苏州特色的菜，让皇帝吃了高兴。张东官绞尽脑汁，使出全身解数，他以嫩豆腐为主料，配以水发海参、熟火腿、熟鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、核桃仁等，再用鸡汤等调味料烹制，最后做出了一道色、香、味俱佳的豆腐菜肴来。
康熙皇帝品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜具有两大特点：一是取用豆腐、香菇、鸡肉等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美绝嫩，胜于燕窝。因为它用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”。康熙皇帝返回京城时，传旨将张东官带回北京，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此，这道八宝豆腐常上御膳桌，康熙皇帝也十分欣赏，久吃不厌。康熙皇帝将八宝豆腐列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜，还请宫中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法写成御方，并多次将它作为金银财宝一样重要的礼物赐予宠臣。据宋牧仲《西陂类稿》记载：当他77岁任江苏巡抚时，在苏州迎接康熙南巡，受到御赐八宝豆腐的皇恩。旨传“朕有自用豆腐一品，与常不同，因巡抚是有年纪的人，可令御厨太监传授与巡抚厨子，为后半世受用。”宋牧仲受宠若惊，将其豆腐烹调法视为至宝，不传外人。
同时受过康熙皇帝御赐八宝豆腐的显宦还有尚书徐乾学（号健庵），可是当他去御膳房取方时，却被御膳房的管事太监敲了一千两银子的竹杠。每当他在府上细品这味佳肴时，总在想，这么好的传世佳肴只让少数人享用，未免太可惜了。于是，他把这八宝豆腐制食法，传授给了他的得意门生王楼村。这王楼村不违其师遗愿，又传给了后人。到乾隆时代，八宝豆腐的配方制法又传到了他的孙子王孟亭太守手中，故人称“王太守八宝豆腐”。当时杭州著名文学家、美食家袁枚去王太守家做客品食后，赞不绝口，便将其配方收进了他的饮食名著《随园食单》一书中，后随着该书流传于民间。自此，八宝豆腐逐渐成为苏、杭一带有名的豆腐菜。
八宝豆腐食用时用调羹匙而不用筷，它营养丰富，味美好吃，容易消化，儿童老年人食之尤佳。多少年来，它以独特的风味，赢得了海内外美食家的赞叹。1964年仲夏，周恩来总理陪同朝鲜领袖金日成将军一行到杭州访问，曾多次品尝八宝豆腐，客人们对此肴极为赞赏。
⑸ 康熙与羊眼儿包子 |
