现代人都认识到，多吃水果有利于身体健康。乾隆皇帝也很喜欢吃水果，北方所产的梨枣瓜果自不必提。乾隆皇帝食用的水果来自全国各地，种类众多，如每年夏天他在热河行宫避暑时，广东的龙眼、福建的荔枝、新疆吐鲁番的葡萄和哈密瓜等新鲜瓜果就源源不断地运到承德供其享用了。在夏季高温下，荔枝极易变质，为了保持荔枝色泽的光鲜和质地的鲜嫩，人们就把它们浸渍在蜂蜜中。据朝鲜使臣朴趾源记载，热河行宫经常备有上千斤用这种方法保存的荔枝。
只有荤素搭配，膳食营养才能均衡。因此，除了各种素馔与水果之外，乾隆皇帝也喜欢食用各种肉食菜肴。据《进小菜底档》记载，乾隆时期仅东北进贡的肉类就有鹿尾、鹿舌、鹿肉、鹿肠、鹿肚、鹿通恩（驼鹿的鼻子）、拆件狍、关东鹅、鸭子、白鱼、鲤鱼、鳇鱼、鳊花鱼、花鱼、腌鱼、卤虾、野鸡、树鸡、野猪、腊猪、熏猪、晾羊、晾羊羔等。
在各种肉类中，鸭子或许是乾隆皇帝和清代其他帝王们食用最多的肉食。鸭子有家鸭和野鸭之分。家鸭古称鸭、家凫等，是很好的补益之品。家鸭肉味甘，性凉，入肾、肺、胃经，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸，常食鸭肉可以滋阴清热、利水消肿，鸭肉也常用于骨蒸潮热、干咳、口渴、乏力的调补和治疗。在乾隆皇帝的膳食底档中，我们可以发现许多鸭子菜肴，如燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、挂炉肉热锅、燕窝芙蓉鸭子、燕窝鸭子鸭腰汤、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝锅烧肥鸭子、燕窝锅烧肥鸭子太极图、燕窝黄焖鸭子炖面筋、燕窝烩什锦鸭子、清蒸鸭子烀猪肉烧狍肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、蒸肥鸭鹿尾烧狍肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子、蒸肥鸭奶油酥炸羊羔鹿尾攒盘、鹿盘苔蘑拆鸭子、什锦拆鸭子等。 |
