它的煮法是先把宰杀了的鸭子去毛、去内脏再洗净，然后加上调味品，装在一个瓷罐子里，再把这个瓷罐子装在一个盛着一半清水的罐锅里，紧紧地盖上锅盖，不使它走气，用文火连蒸三天，鸭便完全酥了。酥得不必用刀割，筷子去夹就可以绝不费力地夹开。慈禧太后食用时，虽然有时也夹些鸭肉吃，但多数是夹鸭皮吃的，因为她认为那层鸭皮才是清炖全鸭最精美可口的一部分。到后来，这道菜也成为“满汉全席”中的一道大菜。直到我国最后一个皇帝——爱新觉罗·溥仪执政时，也天天吃鸭子，但此时名称不叫“清炖肥鸭”，而叫“三鲜鸭子”。
⑹ 万字扣肉
“万字扣肉”是清宫御膳房为慈禧太后做寿时所必用的菜品。清宫历代皇帝、皇太后做寿时需要百菜陈列，菜名都要富有吉祥寓意。遇到慈禧太后做寿时更加隆重，所做菜点达120多样，鸡、鸭、鱼、肉和所有山珍海味齐全，菜名上要有“龙凤”、“八宝”、“万寿无疆”之类名称。“万字扣肉”就是其中一种。它是取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁稍煮后，再剞上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现万字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间时，有些地方也曾经称之为“太后肉”，现在北京仿膳饭庄仍有此菜。
⑺ 菊花火锅
中国的火锅历史悠久。它始于汉朝，至今已有近2000年的历史，最早是流行于我国的北方地区，是人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉食的简易火锅。到唐宋时火锅已经比较流行，官府和名人家中设宴都备火锅。唐朝著名诗人白居易曾经写有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”的诗，据一些专家考证“红泥小火炉”中的小火炉就是一种火锅。到清朝，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆元年（1796年）正月嘉庆帝登基时，在盛大的宫廷宴会中，除了山珍海味、水陆并陈以外，特地用了1550只火锅来宴请宾客，成为我国历史上最大的“火锅宴”。 |
