乾隆皇帝是我国历代帝王中的长寿者，享年89岁。他常习武狩猎，嗜好书法，注重保健。平时对饮食的多样化、荤素搭配十分重视。在此巡狩期间，则注重野味的及时烹制。如他在避暑山庄内“如意洲”的一顿晚膳，即包括：“燕窝莲子扒鸭一品（双林做），鸭子火熏萝卜炖白菜一品（陈保住做），扁豆大炒肉一品，羊西尔占一品，后送鲜蘑菇炒鸡一品，上传拌豆腐一品，拌茄泥一品，蒸肥鸡烧狍肉攒盘一品，象眼小馒首一品，枣糕老米面糕一品，甑尔糕一品，螺狮包子一品，纯克里额森一品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品，随送豇豆水膳进一品，次送燕窝锅烧鸭丝一品，羊肉丝一品，（此二品早膳收的），小羊乌叉一盘，共三盘一桌，呈进。”
这顿御膳用了鸡、鸭、猪、羊、狍子共五种营养丰富的肉食，又以燕窝、莲子领头，在肉食中佐以白菜、扁豆、萝卜、茄子、鲜蘑，可谓荤素搭配得体，又有狍肉增添野意；主食馒首中佐以大枣、豆馅，主副食甜咸兼备，再配上豇豆水饭、汤饼并食，十分讲究。
此外，不失时机地选进乡间应时蔬菜及时烹制，是离宫御膳的一大特点。在避暑山庄周围的皇庄和集市上，常有应时菜蔬供应，既鲜嫩，又丰满，营养丰富。每年农历六月至九月，离宫御膳中常以蔬果配菜，如韭菜炒肉、葱椒羊肉、小虾米炒菠菜、拌王（黄）瓜、熘鲜蘑、水烹绿豆菜、口蘑白菜、炒茄子、羊肉炖窝瓜、山药葱椒肘子、小炒萝卜、火熏白菜头、菠菜炖豆腐、松籽丸子炖白菜、榛子酱、榛椒酱等。主食中也常见酸辣疙瘩汤、萝卜素面、韭菜素包子、韭菜猪肉烙盒子、羊肉胡萝卜馅包子、猪肉茄子烫面饺等。同时也应该指出，只有在清帝巡幸各地走到民间，常与百姓为伍的情况下，才有可能及时尝到这样鲜美的菜肴。这也揭示了乡间菜肴传入宫廷的一种途径。
乾隆在肉类中最喜欢吃的要算是鸭和鸡了。仅查乾隆四十四年（1779年）六月初一至三十的一个月里，就用鸭膳菜肴55种（重样的不计在内）、鸡膳菜肴47种（重样的不计在内），若将重样的菜肴计入，共用鸡鸭140多只，平均每天各用两只还有余。以乾隆四十五年八月十五日早晚两膳为例，总计16道菜，其中有鸡鸭配菜者为11道，包括“火熏葱椒鸭子、八仙鸭子、挂汤鸭子、清蒸鸭子烧狍子肉攒盘、燕窝莲子火熏鸭子、山药酒烧鸭子、挂炉鸭子”，计7种鸭膳；鸡膳为“燕窝烧鸡丝、托汤鸡、白蘑爆炒鸡、蒸肥鸡烧狍肉攒盘”4种，可见乾隆是个喜食鸡鸭的皇帝。 |
