所谓离宫，即承德避暑山庄。清代前期，承德避暑山庄初步建成之后，逐渐形成清代的第二个政治中心。清朝十代，有七位皇帝曾到过避暑山庄避暑或处理政务。除康熙、乾隆、嘉庆、咸丰外，雍正、道光、同治都是在继位之前随皇父驻跸过热河行宫的。据初步统计，康熙北巡热河51次，乾隆52次，嘉庆20次，咸丰1次。其中嘉庆帝和咸丰帝是死在热河行宫的。总计，清帝北巡热河124次。
清帝每次北巡，一般是每年五月从北京起程，九月下旬回銮，约有半年左右的时间在热河度过。他们每次来承德，都带领大批军队围猎比武。如在木兰围场举行“木兰秋狝”或“秋狝大典”，同时指令蒙古王公贵族轮班陪同打猎。木兰秋狝期间，清帝在围场随时宴赏随围的蒙古王公。罢围出哨，还要在东道三营行宫或西道阿穆呼朗图行宫遍赐蒙古王公以下及兵丁等食物，并颁赏缎匹、布匹、白银等物品。当年万树园中还设有黄帏、蒙古包和活动房，并蓄养麋鹿，成为扈从王公大臣、各族首领、外国使节举行野宴、观赏马技、相扑、杂技表演、蒙古乐典（什榜）和夜晚看火戏（焰火）的地方。清代前期许多重要的民族和外交活动都是在这里进行的。
正因为如此，清代皇帝在避暑山庄进行的政务和饮宴活动是为其政治目的服务的，是清代政治史、帝王生活史和宫廷史的一个很重要的组成部分，故系统研究他们在离宫别苑的饮食起居是十分必要的。
从清代皇帝在“避暑山庄”所用御膳来看，其原料大多采自当地。其菜肴以野味山珍、节令菜蔬为主；面食有饽饽、点心以及粥类，除米、麦、粟外，多佐以果豆。由于随行狩猎的蒙古、新疆、青海、西藏等地各民族，多系散居高寒地带以游牧为主的民族，从其食俗而言，对肉禽、面类的烹法，以烧烤为主，这对具有独特风格的离宫御膳的形成也有很大地影响。
常在避暑山庄驻跸的清朝七个皇帝中，以康熙、乾隆皇帝历时最长，就膳食底档来看，又以乾隆年代的为最多。据《哨鹿节次照常膳底档》所载乾隆的膳食情况，可以看出离宫御膳的特点。 |
