冰酒
曾经有位消费者问我，“是不是将酒在冰箱里冰一下就是冰酒了？”这冰酒当然不是冰冻的葡萄酒，但确是采用结了冰的葡萄酿造的。所谓冰酒就是每年12月到来年1月份，在零下7℃以下采摘自然气候里结冰的葡萄果，压榨温度在-5~0℃之间，压榨后葡萄里的水分呈冰晶状，而冰酒就是采用压榨出的浓郁的蜜浆酿造成的。
冰酒的产地
并不是所有葡萄产区都有条件出冰酒的，必须具备它要求的天然气候条件，如9月以后的天气要达到一定的湿度和低温。如果是干热地区，葡萄晚收就会干掉；如果在潮湿的地区晚收，温度不够低葡萄就会烂掉，特别是欧洲秋后多雨，葡萄就是不烂，也会因为过熟而酸度不够。所以说，目前全球只有加拿大、德国、瑞士、奥地利能够出产冰酒。虽然是德国和奥地利最早发明了冰酒酿造法，但加拿大却是当今最大的冰酒产出国，这是因为加拿大安大略省的尼亚加拉（Niagara）地区冬季漫长且冰雪丰沛，而德国、瑞士和奥地利，由于全球气候变暖的影响，并不是每年都会有收成，所以冰酒已经比较稀少。
中国没有出冰酒的条件
像我国大部分葡萄产区在12月和1月能达零下7℃的温度，但这些地区大多气候干燥，也会起风沙，葡萄株在9月下旬就开始掉叶子了，没有叶子的保护，葡萄果很容易被吹掉，甚至没到12月份就被风干了。在9月和12月之间没有适宜的湿润气候是不可能有冰葡萄收成的。目前我还没有在中国见过具有此种小气候的葡萄园。而有的国内酒厂用9月或10月上旬采收的葡萄经人工冷冻后来做酒，其实已经不是真正的冰酒了，只能叫浓缩葡萄酒。
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