唐宋时期以后，此时已更名为“咂酒”的茅台酒逐渐成为了历代封建王朝的指定贡酒，且开始通过南丝绸之路传播到海外。而绘制于明代的茅台村《邬氏族谱》上已标有酿酒作坊。至于到了1704年的时候，“偈盛烧房”终于将其产酒正式定名为茅台酒。
早在1939年编纂的《贵州经济》中，曾有着这样的一番记载：“茅台酒之沿革及制造，在满清咸丰以前，有山西盐商郭某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒；后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称茅台酒。其最初创办，究系何年、何人？虽无可考，然于杨柳湾侧有化字炉，建于前清嘉庆八年（1803年），其捐款姓名中有一‘大和烧坊’字样，故知其在嘉庆年间已有酿酒之烧坊无疑……”而在清代流传下来的《旧遵义府志》中也有了道光年间“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”的相关记载。
至于清代诗人郑珍在咏赞茅台酒时曾发出的“酒冠黔人国”的感慨，已经是1843年时的事情了。此时的茅台镇，制酒产业已相当兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒都已声名鹊起，并先后在咸丰壬子年（1852年）、壬戌年（1862年）成立了成义酒房（由团溪人华桎坞所建，所以又被称为“华茅”）及荣和烧房（由邑人石荣雯、孙全太及天和盐号的王定夫集资建成，所以又称“王茅”）。
1929年，周炳衡弟兄以及天福宫店主贾久钦建成了衡昌酒厂，用以从事茅台酒的制造。由于该厂规模较大，设备整齐，酒的品质也十分优良，所以一时间成为茅台酒的最大生产商家。
当衡昌酒厂在1940年归赖永初所有后，又更名为恒兴茅台酒厂，也就是俗称的“赖茅”。其“茅香酒国”的三家酒品均盛誉于世，早在民国年间的贵州全省实业展览会上成义茅台酒获得了特等奖，荣和茅台酒获甲等奖，衡昌茅台酒获甲等奖。而茅台酒由此更是越发驰名中外，销路大有与年俱增之势。
可是令人感到惋惜的是，在随后发生的多年战乱中，茅台酒的制造业受到了有史以来最为沉重的打击。到了1949年以前，茅台酒的生产已经严重凋弊，仅有“成义酒坊”、“荣和酒坊”及“恒兴酒坊”三家酒坊尚且健在。如今的贵州茅台酒厂也正是在“成义酒坊”的基础上，又陆续将“恒兴”、“荣和”并入后建成的。
1949年开国大典前夜，周恩来总理确定茅台酒为开国大典国宴用酒。自此，茅台酒在我国政治、外交生活中发挥了举足轻重、独一无二的作用。1975年，贵州茅台酒更是被我国政府确定为“国酒”。
历史悠久的传统工艺和博大精深的文化积淀，既给了茅台酒独一无二的尊崇地位，更使它以其自身的实力赢得了越来越多的荣誉和辉煌。
千年传承，百年至爱。这就是今时今日的茅台酒。
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