纯正意义上的香槟酒，最早只是在巴黎东北部100多公里处的马恩省及其控制下的奥布和埃纳等几个极为有限的地方出产。而这样一个十分狭小的生产区域，也就是如今已被统称为香槟省的具体所在地。
香槟地区的酿酒历史可以追溯到久远的公元1世纪左右，而酿造技术的真正成熟却经历了一个极为漫长的过程。就在罗马帝国统治高卢地区期间，保守而又固执的罗马皇帝图密善还曾颁布法令强行毁弃已经开始进入繁盛生长期的葡萄园。直到公元282年的时候，图密善的继任者普罗布斯才又下令废除了这个愚蠢的决定。
虽然当时的酿造技术仍旧显得粗糙，但比起意大利市场上出售的那些制作低劣的葡萄酒来说，这种来自高卢地区的新型葡萄酒简直可以称得上是难得的琼浆玉液，因此罗马帝国的臣民们渐渐开始钟情于香槟省的葡萄酒自然也就不足为奇了。
公元5世纪的时候，地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识来栽培葡萄，并把酿出的葡萄酒献给当时的法国国王。于是，在从此以后的数个世纪中，僧侣们一直都沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗。而当时的葡萄酒除了用于宗教仪式外，还被用来送给当地的贵族、领主甚至是在修道院内借宿的旅人饮用。到了公元9世纪以后，因为法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕，所以在这种大型的庆典活动期间，葡萄酒也自然就被当做是增添节日气氛的一种绝佳的催化剂。
事实上，直到17世纪中叶之后，“香槟酒”的这一名称才真正被正式提出，而且与修士丹·佩里农这位在香槟酒历史上最为著名也最为重要的人物有着密不可分的关系。
从1668年到1715年的47年间，丹·佩里农修士一直在奥维利耶斯大修道院内从事着主管教会财产与酒库的具体工作。因为立志于酿出甘美可口的葡萄酒，所以在总结传统酿造技术的基础上，他又经过自己的深入研究与反复试验，不仅对多种葡萄酒在进行混合和稀释后重新装入瓶中进行二次发酵，更创造性地在酒里加入了气泡。虽然在研制的过程中，佩里农也常常被葡萄酒因二次发酵后产生的大量二氧化碳所导致的酒瓶爆裂现象而苦恼，但正是由于这种强烈的爆瓶感的出现，不仅为最初的香槟酒赢得了“爆塞酒”、“魔鬼酒”的别称，也由此成就了香槟酒最为突出的一大特征。 |
