胆囊·胰腺
对食物的消化吸收有重要功能
胆囊与胰腺都属于消化器官。胆囊位于连结肝脏与十二指肠的肝、胆管中段，形状似梨，长度7～9厘米，容量约30～50毫升，可以暂时储存肝脏分泌的胆汁。胆囊的颈部与胆囊管相连，与肝管合流后成为胆总管。胆总管又与胰管合流，平时合流处的奥狄氏括约肌是紧缩关闭的，但食物进入十二指肠后，胆囊就会收缩，奥狄氏括约肌也会放松，胆汁与胰液就会流入十二指肠。
胰腺长度约15厘米，重量70～100克，外形像一只勺子，顶端部分与十二指肠相连，具有分泌胰岛素等激素的功能。
胆囊
暂存胆汁，定时排放
胆囊可以暂时储存肝脏分泌的胆汁。空腹时胆囊舒张，胆汁进入胆囊，胆囊壁吸收胆汁中的水分和氧化物，可使胆汁浓缩6～10倍。进食3～5分钟后，食物经过十二指肠，刺激十二指肠黏膜，产生一种叫缩胆囊素的激素，使胆囊收缩，将胆囊内的胆汁立即排入十二指肠，帮助脂肪的消化和吸收。一般进食脂肪后半小时，胆囊即可排空。
胆汁虽然没有分解脂肪的功能，但其中的胆汁酸成分，除了可以乳化食物中的脂肪，还可以促进胰液中的消化酶活化，加速蛋白质与脂肪的分解。此外，还可促进维生素A、D、E、K的吸收。
胰腺
分泌胰液和激素
胰腺的细胞每天会分泌1 000毫升左右的胰液，胰液中含有分解碳水化合物的淀粉酶、分解蛋白质的胰蛋白酶、分解脂肪的胰脂肪酶等各种消化酶。
此外，胰液中含有大量碳酸氢钠，因此呈碱性。这对于消化功能而言，十分重要。当小肠内的pH值呈中性至弱碱性时，消化酶能发挥最大作用。从胃部运送来的食物含有胃酸，因此呈强酸性，如果就这样直接送至小肠，小肠的消化功能将会大受影响。而碱性的胰液可以起中和作用，让消化酶更容易发挥功能。
胰腺的另一项重要功能，是将激素分泌至血液，调节血液中的葡萄糖，也就是血糖。胰腺中的胰岛可制造出降低血糖的胰岛素以及可提升血糖值的胰高血糖素。如果胰岛素的分泌减少，或者完全停止，就会使血糖值无法下降，导致糖尿病的发生。
胆汁与胰液的流向
最终汇入十二指肠
胃的内容物进入十二指肠后，就会刺激消化系统的激素发挥作用。胆囊分泌胆汁，并顺着图中红色箭头的方向流动，促进胰液分泌。此外，看到或想到美食，会激发食欲，这种刺激传达至自律神经，引起反射性地排出胆汁、分泌胰液。
胆汁与胰液在十二指肠入口附近合流后，一起进入十二指肠，帮助食物消化。 |
