味蕾
不同位置的味蕾感觉不同的味道
味蕾因形状长得像花蕾而得名，它有感知味觉的功能。整个舌头有4000～5000个味蕾，可分别感知各种味道。
每个味蕾由20～30个味觉细胞集合形成，直径约60～80微米，高约80微米，呈纺锤形。味蕾表面有味孔，是将味道传到味蕾的入口。咬碎的食物与唾液充分混合后，味蕾才能感知味道。味孔处有味觉细胞的微绒毛伸出，与溶于水或唾液中的食物成分接触后，其刺激可通过神经传到大脑。
味蕾会对一种以上的基本味觉刺激有反应，但只会对其中一种有特别强的反应。感觉甜味的地方主要是舌尖，咸味是由舌尖两侧感知，酸味则是由舌体两侧的边缘感知，苦味是由舌头后部感知，而舌头的中央部位几乎是没有味觉的。味蕾细胞的寿命短，数日就会长出新细胞。
唾液腺
帮助消化清洁口腔
口腔内有大、小两种唾液腺，小唾液腺散布于口腔黏膜内，大唾液腺包括腮腺、颌下腺和舌下腺3对，它们是位于口腔周围的独立器官，但其导管开口位于口腔黏膜内。
腮腺最大，略呈三角楔形，位于外耳道前下方，咬肌后部的表面。腺体前端伸出一个腮腺管，开口于脸颊部黏膜处，刚好和上颌第二磨牙相对。
颌下腺略呈卵圆形，位于下颌骨内侧，腺体内有颌下腺管，开口于舌下。
舌下腺最小，细长而略扁，位于口底黏膜，开口于口底黏膜和舌下。
唾液腺分泌唾液，可湿润、清洁口腔，有利于吞咽和说话。唾液中还含有淀粉酶，能初步分解食物中的淀粉。
吞咽
将食物由口腔送至胃部
食物进入口中，通常先由尖牙咬断，再由后面的磨牙磨碎。磨碎的食物再被送入食管。
咬得细碎的食物，先被舌头送到咽，这时，软腭与会厌封闭，防止食物进入鼻腔或气管，食物反射性地移向食管。
食管由环形肌与纵行肌形成，这些肌肉能够有秩序地收缩、放松，使食物像水波运动一样向下方传送，传到胃部，这种食管进行的收缩、放松运动叫蠕动。
从食管上部开始的蠕动波将食物送到胃的时间约5～6秒，液体则仅需约1秒的时间就能到达胃。 |
