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| | 《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 精彩美味小秘诀 | | 炸花生米要用温油 | | 作者 : 韩姐 |
炸花生米要用温油
油炸花生米时，油温不能过高，否则容易炸煳。
专家提示：花生米表层水分的汽化速度与获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，其内部水分向表层扩散的速度远不及表面水分的汽化速度，导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变煳。
在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经扩散能及时地传至表层，这种表层汽化与内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，炸出的花生米又香又脆。
| 北京出版社
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