韩姐教你下厨房
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《生活魔法师：韩姐教你下厨房》 切洗泡发有门道
切好的土豆还泡不泡
作者 : 韩姐
土豆切好后，用水浸泡让其与空气隔绝，可以避免氧化变黑。用水浸泡后的土豆，其沙性的成分没有了，会变脆，用来炒丝、凉拌是最合适的；但炒土豆片、炖土豆要的就是那种松软的口感，所以一般不用水浸泡，临做前再切可避免土豆发黑。
专家提示：加工后的蔬菜与空气接触和受光面积增大，维生素C和维生素B2等营养素易被氧化和光解，存放时间越长，营养素损失也就越大。所以，应尽量缩短切配与烹饪间的时间，遵循现切即烹的原则。
北京出版社
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