韩姐
“妈，有好吃的吗？”女儿又从学校往家里打电话了。我知道，女儿肚里的馋虫在叫唤了。也是，学校里的大锅饭怎能满足得了女儿那张挑剔的嘴巴。可每次女儿心满意足地吃完，眨眼工夫又会发起愁来，嘟囔着我这个当妈的破坏了她的计划，收拾东西径直要回学校里减肥去。唉，现在的年轻女孩阴晴不定，难伺候啊。不过，女儿爱吃老妈做的饭，我还是很得意的。
但后来得知观众喜欢我，还是很有些意外。朋友告诉我说有观众在网上留言了，“每次一看到那双胖胖的手，就知道是韩姐出面了”，“我要是有韩姐这么个妈就好了”。电视台里的编导也告诉我，好多观众打电话反映，像腊八醋、棋子馅饼、元宝馄饨这样的东西实在太好了，但没能记下来，直找他们要我的联系方式呢。其实我这样做菜已经很多年了，只因一次偶然的机会，教观众做了几道菜，成了热心观众，再后来，就晋升为“超级热心观众了”。“韩姐”这个称呼，也就这么叫开了。
走在路上，五六十岁的老太太、老大爷会冷不丁地跟我打声招呼：“哟，您是韩姐吧！”冲着他们热情的笑脸，我也笑了，但心里还怪委屈：“我比您还小呢！”朋友们都恭喜我，说我都成了电视明星了。明星？大家实在夸大了，我一点没觉得，生活还是像以前那样很平静。
有一次逛超市时，我觉得有人一直盯着我猛瞅，我正纳闷，两人就朝我走过来了。是对年轻夫妇。他们兴奋地问道：“韩姐吧！我们正想买一袋黄酱，回家做您上次教的萝卜馅包子呢。”然后又举起手里的黄酱问，“您觉得哪一种好啊？”两种我都用过，差不了多少，但望着他们坚定的目光，我指了指他左手里的说，“这种我用得稍微多一点。”于是，两人拿着我指的那袋酱高兴地结账了。
我心想，这不是盲目“跟风”吗？韩姐说的不一定就是最好的，也并不一定适合每个人啊！后来，又有了几次类似的遭遇，心里就更添忐忑了。恰逢这个时候，图书编辑找到我，说要给我出本书，把我的做菜经验和一些心得汇集在一起，也能与更多热爱生活的人分享，更给那些“手生”的年轻人一些建议，这样刚好也可以把我所担心的问题一并解决了。我还犹豫什么呢？
学做菜不难，但也远远不是先放调料，再翻炒起锅那么简单，它也讲究一个基本功。就拿买菜来说，要买到品质好的菜，有时不仅要用眼睛去看，还要用手去摸。但品质好的菜不一定就是合适的，如五花肉用来炖煮是最香的，但若用上好的瘦肉来代替，吃起来不仅“柴”，而且还塞牙。另外，同样用来炖煮，牛羊肉要先用冷水拔，而若用同样的办法处理猪肉，只会越拔越腥。所以，做出一道好菜也要靠“综合素质”。
但由此把做菜看成是件很难的事，又大可不必。我在书里所讲的，都是几十年来的生活经验，借用观众的话来说，“一年365天，韩姐的东西至少300天是可以搬到餐桌上去的”。如自制辣椒酱时放入鸡精，辣椒酱容易发黄，且表皮容易和肉分离。像这样的细节性的东西，书中还有很多，希望能给年轻人提供一些“经验”，避免走一些弯路。说到这里，我要特别感谢一下营养学家范志红教授，以前我仅靠经验行事，虽然每次都是灵验的，但却说不出确切的道理。而这次经过范老师的解释和补充，很多东西一下子就明朗了。
“纯粹”的新手上路时，可以按照书中所教的方法一步步地来，实践得多了，“手感”自然就出来了，然后就可以随心所欲地进行创新了。举个简单的例子，来了客人，家里只有一只鸡和一点蘑菇。鸡和蘑菇一般是做成小鸡炖蘑菇，但没有汤啊。办法总会有的，蘑菇别急着放进锅里，等鸡肉熟了，捞出来蘸着调料吃，是白斩鸡的吃法；剩下的鸡汤用来炖蘑菇，汤不就有了，而且是高汤，还一点儿都不俗。
我现在所能教的只是个大致的过程，不一定完全适合每一个人。但人人都可以借鉴，举一反三，会做得比韩姐更好。这也正是我对所有年轻人的期待，这其中包括我的女儿。今年她大学就要毕业了，再过几年也要有自己的生活了。可厨艺方面，我还是不敢恭维。我母亲经常教育我们“艺不压身”，东西可以多学，一时可能用不着，但或许哪天就派上了用场。赶在女儿毕业的时候出书，也算是我对女儿的一点私心了。
最后差点忘记提醒大家了，厨艺提高后，饭还是要吃个八分饱的好，要不然就会向韩姐的体型靠拢了。要是已成事实了，也不要过于担心。健康与良好的心态也密切联系着呢，生活中想得开一些，乐于助人一些。正所谓“送人玫瑰，手留余香”，我一直是这样做的，所以竟没有胖人的一般毛病。对此，我也很得意！ |
