［做法］
●土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左
右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇
摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。
●净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味
而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下
腌好的鸡块，煸炒干水分，待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均
匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老
抽上色，中火烧至入味熟透即可。 |
