［材料］
仔鸡一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。
［做法］
●将整鸡宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表
面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。
●葱切花，姜和蒜切片。
●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，
炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加
入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，
倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。
●注意:炸鸡块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，
吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。 |
