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第一部分
鸡脯肉（图）
作者 : 小水


　　

［材料］

　　　　鸡脯肉1块，姜片，葱节，剁细的豆瓣酱，花椒，干辣椒，花生，芝麻，酱油，料酒，淀粉。

　　　　［做法］

　　　　●鸡脯肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分

　　　　钟。锅中加油，烧至8分热时，投入

　　　　鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　　　●起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花

　　　　椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，

　　　　沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均

　　　　匀，再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻

　　　　炒匀，盛出。

　　
花山文艺出版社    
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