鱼，就不多说了，家常一点可以选择草鱼，好一点呢可以用乌鱼。去骨，鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒，使劲抓捏一会儿，放置待用。
好了，这道菜的灵魂出来啦……当当当，泡野山椒，海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。
［做法］
● 起锅热油，7成热左右，将两种辣椒放进去，再加一点蒜茸，翻炒至出香味，然
后加适量清水，小火熬制5-10分钟。
● 在熬制汤汁的过程中，另起一锅，烧清水，将你喜欢的蔬菜，比如青笋尖啊蒜
苗啊汆一下，沥干，放碗底，然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。
● 好啦，这会“金汤”也熬差不多了，放适量的盐、鸡精，尝尝，如果味道够了，
就将码好味的鱼片一片一片放进去，这个时候千万不要用锅铲去翻，静置，让
鱼片自然地慢慢地熟透，然后直接倒入碗中，撒一些青红椒做装饰就OK了。 |
